入秋后，天气会渐渐转为“燥”，再加上天气凉爽后，人的食欲大开，如不加节制很多人会有上火，口疮，咳嗽，便秘的情况发生。

此时除了要忌口外，还要多吃一些滋润，下火和排毒的食物，比如蜂蜜，银耳，菠菜，莲藕，空心菜等，还有今天分享的苦菊，在入秋后吃也是正合适宜。

苦菊中含有的维生素C和胡萝卜素是菠菜的两倍多，比菠菜要营养很多，而且苦菊草酸含量极低，可以更大化的吸收和利用其他食物中的钙质，这是菠菜所不能比拟的，不过苦菊有些许苦味，所以很多人会敬而远之。

其实正因为这淡淡的“苦味”才赋予了苦菊很好的清热降火，保肝明目的作用。而且苦菊中的膳食纤维和脂类成分含量很高，在润肠通便防便秘的同时，更有加快消化液分泌促进消化的好处。

时值初秋时刻，暑气还未完全消去，秋燥又渐渐袭来，此时吃苦菊清热去暑的同时又可以润燥降火，帮助肠道大扫除，排出毒素，一身轻松地去享受接下来的凉爽秋天。

苦菊的最佳吃法是凉拌，而且“生拌”，如此营养得到更多的保留，尤其是膳食纤维没有被高温煮软煮烂，可以更好的帮助人体润肠排毒。今天就分享这道“干果皮蛋拌苦菊”的做法给大家。

——干果皮蛋拌苦菊——

食材准备：苦菊一颗，皮蛋两个，花生米一把，大蒜，味极鲜酱油，香醋，香油，辣椒油，食盐，白砂糖少许

第一步：苦菊一颗，切掉根部后抖散开来，再用清水冲洗几遍，放一旁沥干水分待用，注意清洗的时候最好用凉开水或者净水器处理后的水来清洗，一定别用自来水洗。

第二步：再来准内所需的配菜，皮蛋两个去壳后切成小粒，花生米一把炸酥炸透待用，红椒和洋葱各半个切成块备用。

第三步：还有料汁需要准备，空碗中加入蒜末适量，加入味极鲜酱油4汤匙，香醋2汤匙，食盐少许，辣椒油2汤匙，香油1汤匙，白砂糖少许搅拌均匀备用。

第四步：将所有配菜，皮蛋，洋葱，红椒都加入到苦菊中，浇入备好的料汁，再将油炸花生米倒进去，下手从下往上抖散拌匀既可以摆盘上桌食用。

淡淡苦味的苦菊口感脆爽，加上花生米和皮蛋的加持，更加的开胃解腻，是一道不错的秋后降火排毒瘦身小菜！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：苦菊的苦味非常的淡，有的甚至没有苦味，大家可以放心地吃，也可以根据自己的口味搭配一些沙拉酱，味道也不错。

此菜中用到了皮蛋，切皮蛋也是有技巧的，想要不粘刀，可以将皮蛋煮一煮或者冷冻一段时间，使其内部的黄凝固，这样就非常容易的切开而不占刀了。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客！入秋后的初秋时刻，吃苦菊是正合适宜，可以清肠排毒降火，一周吃几次，帮助肠道大扫除。

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