导语：初秋遇见这菜，我从不手软，一次买20斤囤起来，随吃随取，真方便！
夏末秋初，北方的天气虽然凉爽了很多，但白天气温仍旧很高，各种植物长势还很茂盛，大量蔬菜上市。每到这个季节，在北方的很多地区，都有腌菜和晒干菜的习俗。
虽然，随着种植技术和交通运输的发展，现在冬天也可以买到各种各样的蔬菜。但是，冬天的蔬菜不仅价格贵，并且口感和营养价值，也要比夏秋两季的应季蔬菜差很多！比如，冬天大棚种植的豇豆炒很长时间，都很难炒至软烂；而大棚里种植茄子炒熟后，还是硬邦邦的，吃起来口感很差，还不好吃！
因为夏末秋初，蔬菜的产量很高，价格也很便宜！所以，很多人都喜欢在这个时候，将一些蔬菜腌制或者晒干保存，留着冬天吃。这样不仅可以使蔬菜长时间保存不变质，吃起来风味独特，口感也是新鲜蔬菜都无法比的！现在正是茄子大丰收的季节，价格也很便宜！下面，厨娘就与大家分享一下，“晒茄子干”和“腌茄子”的做法！
一、【晒茄子干】
第1种方法：
1.将茄子清洗干净，切成0.5厘米厚的厚片，用清水淘洗一下，防止氧化，然后将茄子控水。
2.将茄子片摆放在一个透气性好的竹筐上，放在阳光充足，通风条件好的地方。
3.暴晒个一两天把茄子中的水分晒干，晒干后的茄子干放在袋子里密封起来，放在阴凉通风的地方，或者放在冰箱冷冻里，放个一年半载都不会坏。
第2种方法：
将茄子清洗干净后，放在锅内隔水蒸，上蒸汽后，再蒸3分钟即可。记住不要蒸的时间过长，否则就不容易晒干了。蒸好的茄子自然放凉，然后撕成长条，挂在衣架上，放在阳台或者院子里，晒干水分即可。
注意：不管用哪种方法晒茄子干，都要注意提前看天气预报，选择阳光好，温度高的天气，一定要避开连阴天，不然茄子会酸，并且还容易变质长毛。
二、【腌茄子】
具体做法：
1.茄子洗净，去蒂后，将整根茄子放入蒸锅内，开大火蒸15分钟，将茄子蒸熟后关火，将茄子取出，自然放凉。
2.青红辣椒洗净后，切成小粒，大蒜去皮后，切成蒜粒，香菜和韭菜洗净后，切成小段，将它们一起装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，调成辣椒酱。
3.将蒸熟的茄子对半切开，顶部不要切断，将调好的辣椒酱放入茄子中间，按压平整，摆入盆中，每摆一层就撒上适量的盐，然后盖上保鲜膜，放在冰箱保鲜内，腌制一晚上，随吃随取即可。
入秋后，遇见这菜别手软，买上20斤，用2种方法保存，冬天吃真香！今天，厨娘为您推荐的晒茄子干和腌茄子的做法，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！
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