今年的伏末全国各地都发布了高温预警，四川多地甚至开始放起“高温假”。很多人不理解，怎么都立秋了还那么热。这是因为我们的三伏天都还没有过完。今年的气候是典型的“秋包伏”热死人，这也是人们常说的“秋老虎”。

另外未伏这段时间气温变化大，如果不注意就容易感冒，大家要做好防范。伏末不要贪凉、少吃辛辣，应该多吃一些养生滋补的食物，推荐大家多吃伏末“5宝”，补充营养，秋冬少受苦。

一、芦笋

【芦笋炒腊肠】

1.准备腊肠300克，起锅烧水放上篦子，大火把水烧开，将腊肠放入锅中蒸10分钟，然后取出切成片备用；芦笋300克去皮斜刀切成段；一片红椒切成宽条；一块生姜切成片；几粒大蒜也切成片。

2.锅内烧水，加入少许植物油，水烧开以后倒入芦笋焯水30秒左右，芦笋断生后捞出冲凉控水备用，冲凉能使芦笋口感更脆。

3.芦笋捞出之后，把腊肠倒入锅中焯水30秒钟倒出，用清水冲洗干净备用，焯过水的腊肠口感更软嫩。

4.锅内烧油，油烧以后倒入姜蒜、几粒干辣椒爆出香辣味，把腊肠倒入锅中，再加入蚝油5克翻炒化开蚝油，倒入芦笋翻炒均匀，加入食盐1克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽5克颠锅翻炒，腊肉很咸所以食盐量要酌情添加，淋入少许水淀粉，使调料更好地粘附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

二、海鲜

【爆炒鱿鱼须】

1.5个鱿鱼须去掉牙齿、揭去黑膜，然后切成长段；半个青椒切成青椒条；一个红线椒切成长条；半个洋葱切成宽丝抓散；大蒜、生姜、大葱都切成片。

2.起锅烧水，鱿鱼冷水下锅，加入料酒减轻鱿鱼的腥味，水开后煮2分钟，捞出用凉水冲洗。

3.锅里倒油，油烧热以后放入红干椒、大蒜和葱白炒出蒜香，再加入辣椒酱翻炒出红油，然后倒入青红椒和洋葱翻匀，再加入料酒3克、食盐2克、胡椒粉0.5克、白糖少许翻炒化开调料，最后倒入鱿鱼开大火翻炒至鱿鱼须断生，加入老抽翻匀后，勾入水淀粉大火收汁，最后出锅装盘。

三、板栗

【板栗焖猪蹄】

1.一个大猪蹄子剁成小块；一包去皮板栗，拆开后倒入盆中备用；大葱白切成段；生姜切片；盆中放入八角两粒、干红椒一小把、桂皮一片、香叶几片、草果一粒拍扁；再准备一个小碗中倒入一勺辣椒酱、三勺海鲜酱备用。

2.锅里加水，猪蹄凉水下锅，开大火把水烧开打去锅边的浮沫，水烧开后煮5分钟捞出猪蹄，用凉水冲洗。

3.锅里加入一勺清水，倒入一大勺白糖不停的搅动，白糖化开后开始冒大泡，糖汁变为粘稠，转小火后不停的搅，等到糖汁由浅色变为深褐色时加入清水，冒烟过后温度下降气泡消失，然后把糖色盛出备用。

4.锅里烧油，倒入葱姜等大料小火爆香，倒入焯过水的猪蹄翻炒片刻，再倒入辣椒酱、海鲜酱炒出辣椒酱的红油，倒入料酒和没过猪蹄的清水，然后再加入糖色、生抽、食盐、胡椒粉，大火把水煮开后，盖上盖子小火煮60分钟，或者用高压锅25分钟，出锅前拣出锅里的大料残渣，把板栗倒入锅内盖上锅盖小火煮10分钟美味即成！

四、瘦肉

【油面筋塞肉】

1.一段葱白切成葱花；一块生姜切成姜末；瘦肉300克剁成肉末，加入葱花、姜末、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥、老抽2克提色、蚝油3克增鲜、胡椒粉1克抓拌摔打2分钟，再加入半个蛋清、少许淀粉，顺着一个方向搅拌至馅料成团即可。

2.一段葱白切成葱花；几个小米椒切成小圈；一小块生姜切成姜末，几根小葱切成葱花。

3.用筷子在油面筋上扎一个洞，轻轻地转动几圈把里面的纹路打散，然后塞入肉馅，把里面的空隙全部填满。

4.起锅烧油，油温六成热，把葱姜和小米椒倒入锅中，小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱10克炒出红油，淋入适量的清水，加入老抽3克、食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、料酒5克搅拌均匀。

5.汤汁烧开以后，把油面筋放入锅中，小火煮8分钟，然后转大火收汁，再加入一点水淀粉，增加汤汁的浓度，让汤汁更好地吸附在油面筋表面，汤汁收成粘稠状时就能出锅了，最后撒上葱花就能上桌食用了。

五、秋葵

【秋葵虾仁鸡蛋汤】

1.虾仁泡在清水中；一把秋葵切成秋葵圈；小盆中打入一个鸡蛋打散；一小段大葱白切成葱丝。

2.锅内烧水，淋入一点植物油、一点料酒，水烧开以后把虾仁快速焯一下水，捞出以后用清水冲洗一下，不但能减少虾仁的腥味还能使虾仁更干净。

3.锅内再烧水，水烧开以后倒入秋葵圈，快速把秋葵焯水20秒钟，捞出和虾仁在一起控干水分。

4.锅内再烧水，水烧至沸腾，加入食盐4克、鸡粉2克、秋葵和虾仁，勾入一点水淀粉用勺子不停地搅拌，小火煮3分钟左右，汤汁粘稠后倒入葱丝，淋入鸡蛋液，等到鸡蛋花飘起后，就可以起锅装在汤盆中，最后淋入一点芝麻香油搅拌均匀，美味即成。

（第一美食编辑曹曹）