常听老人念叨，“立秋不是秋，秋在处暑后”，老祖宗留下来的话还是有一定道理的。处暑过后，天气明显比之前凉快许多，当然，川渝地区除外。

虽说秋后天气转凉，温度下降，比暑天舒适了不少，但紧随其后的就是秋燥。“暑热耗气、秋燥伤阴”，因此要注意补养身体，多吃滋阴润燥的食物，

“秋后3不吃，吃了火不止”，处暑过后，饮食有讲究，牢记“3少吃5多吃”，轻松应对秋燥苦！

3少吃

秋燥时节，最容易上火，再加上刚经过暑邪的侵害，耗气伤津，饮食更需要注意。

有3样东西尽量少吃，就是生姜、羊肉、荔枝，这三样都是热性，多吃对身体无益，只会加重上火，嘴烂、口鼻干燥，严重者还会导致流鼻血、口腔溃疡等等。

5多吃

芋头

俗话说，“吃芋头，有余头”，秋天的芋头糯滑鲜爽，苏轼曾夸：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，有补中益气，消化健脾的作用，对人体极好。

【芋头烧花生】

1、适量的芋头，洗净后削皮，切成滚刀块，放入盆中。生姜切成姜末，大葱切成葱花，放在一起。

半个青椒、半个红椒，切成粒，一起放入盆中。一把花生米放入小盆中。

2、在装芋头的盆中，打上一个鸡蛋，颠盆拌匀，抓入少许吉士粉，抓拌均匀，再放入适量的玉米淀粉拌匀。

3、起锅加适量食用油，倒入花生米，开小火炸2分钟，听到有炸裂声时，关火捞出控油。

4、锅内再倒入食用油，油温至4成热时，下入芋头，翻动几下，捞出漂浮的淀粉疙瘩，炸至外皮金黄酥脆时，捞出控油。

5、等花生米放凉以后，剥去外皮，用刀压碎，放入盆中备用。

6、另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，添入一大勺清水，加入蚝油适量搅拌化开，放入芋头，加入食盐、白糖、鸡粉、东古酱油各适量，搅拌化开。

中火焖煮5分钟，放入青红椒粒，用勺子翻动几下，勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油，翻炒均匀。

关火起锅装入盘中，最后再撒上花生碎，放上少许香菜点缀，即可上桌食用。

鱼肉

草鱼味甘性温，肉厚而松，中医上认为草鱼可补虚劳，加上本身丰富的蛋白质等多种营养成分，软嫩鲜滑，易于消化，非常适合老人和小孩食用。

【酸菜鱼】

1、一条新鲜的草鱼，去掉鱼牙，减少鱼腥味，然后剁掉鱼头，把鱼肉片开，再把鱼骨斩成段，放入水盆中洗净备用。

接着把鱼肉平铺在菜板上，在一边压紧，片去鱼刺，剁成小段，和鱼骨放在一起。

再把鱼肉片成薄片，放入盆中，抓洗去里面的血水，挤干水分以后，放入盆中。

2、鱼肉盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，抓拌均匀，然后加入少许清水，再次抓匀，接着打入一个蛋清，快速抓拌均匀，再加入适量的淀粉，再次拌匀。

3、将一根提前泡好的酸菜，清洗干净后，切成寸段，放入小盆里面。小葱切成段，放入盆中，生姜切成姜片，和小葱放在一起。

再抓入几粒花椒和红干椒备用，几颗大蒜拍扁切成蒜末，放入盆中，小葱切成葱花，和蒜末放在一起。

4、起锅添入半勺食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱、火锅底料各适量，搅拌化开，炒出红油，倒入切好的酸菜，快速翻炒，放入鱼骨，翻炒均匀。

加适量清水，放食盐，胡椒粉，白糖，生抽各适量，老抽少许调色，等汤汁烧开后，改成小火炖煮3分钟，使鱼骨慢慢入味。

3分钟过后，下入鱼片，用勺子轻轻搅动，煮20秒左右，即可关火起锅盛入盆中，再加入适量的原汤备用。

5、炒锅烧热，添入少许食用油，等油温至6成热时，放入少许青花椒和红干椒，炸出香味以后，倒入葱花，翻炒两下，即可关火起锅，最后把热油泼在鱼肉上面，美味即成。

莲藕

“下有并根藕，上生同心莲”，不管是莲藕还是莲子，都是秋季出名的美味。莲藕富含多种营养物质，常吃莲藕有养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

【凉拌藕片】

1.准备一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入水盆中浸泡2分钟，生姜切成姜末，青椒、红椒都切成椒粒，一起放入盆中。

2.起锅烧水放少许白醋，水开后，下入藕片，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。

3.取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐、白糖、白醋、香油、葱油各适量，用筷子搅拌化开所有调料。

再把藕片倒进去，搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，即可装盘。

百合

一到秋天，很明显的症状就是缺水，紧接着就会导致皮肤干裂，而百合含有较多的黏液质、维生素，能更新皮肤细胞，滋润皮肤，还有润燥清肺的作用，是不可多得的润秋燥的佳品。

【西芹炒百合】

1.一小把百合，用温水浸泡半个小时。一小把西芹洗净，斜刀切成菱形片，放入盘中备用。

半个红椒去籽，切成菱形片，和西芹放在一起。

2.起锅加适量清水，滴几滴植物油，水开后下入西芹和红椒，焯水30秒，倒入百合，焯水30秒，捞出控水放入盆中。

3.重新起锅，加入半勺清水，加入一勺食盐，少许白糖，搅拌化开，再勾入少许水淀粉。

汤汁熬至粘稠时，倒入食材，快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀，美味即成。

芹菜

芹菜含水量高，干燥的季节多吃芹菜能起到清热，解渴除烦的作用。芹菜带有一股独特的清香，让人食欲大增，除此之外，芹菜叶同样也是一种美食。

【芹菜炒肉】

1、一把芹菜，洗净后切成小段，放入盆中备用。半个红椒，切成条，放在一起备用。

几颗大蒜，切成蒜片；生姜切成姜片，放在一起，再抓少许红干椒备用。

一块猪瘦肉，洗净后切成薄片，再把血水泡出来，再次洗净后挤干水分放入盆中，放食盐、胡椒粉、料酒各适量。

再打入一个鸡蛋清，用手快速抓散，放少许干淀粉，抓拌均匀。

2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，下入肉片，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。

3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，下入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

放食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，再加入几滴老抽调色。

4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油增香，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。

（第一名厨编辑：明明）