立春后,要“咬春”,该吃“春季5鲜”了,品尝春天的滋味 ​

“东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕”,立春作为“四立”之首,是冬季和春季交替的时节,立春一到,风和日暖,万物生长,百草回春、水暖三分、大雁归来,呈现一片欣欣向荣的景象。从古自今,逢年过年都有相应的过节食俗,像过年吃饺子、端午是粽子、中秋吃月饼等,而立春后也有相对应的食物,要吃“咬春”的菜。

“咬春”就是指吃春天新鲜的蔬菜,有迎接新春的意味。

经整个冬天的孕育,很多鲜嫩好吃的蔬菜争相上市,即使有些常年都有的蔬菜,往往在春天里的口感也最为鲜嫩。

杜甫在《赠卫八处士》中提到“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,韭菜可谓是春季第一鲜,此时的韭菜随便一捏都能捏出水来,辛辣味也比较小,与春季捕捞的小河虾搭配炒最为鲜美,吃上一口,真是鲜到骨子里了,两种来自春天的“鲜味”能瞬间唤醒味蕾,是立春节气非常不错的“咬春”菜品。

韭菜炒河虾

所需食材:韭菜1把、河虾适量、姜1块、葱1段、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、韭菜用清水冲洗干净后,河虾用清水冲洗几次,加入适量的清水和1勺料酒,浸泡10分钟左右去腥,

大葱切段,姜清洗干净去皮,一半切成丝,另一半切成片,碗中加入少量的淀粉、盐、生抽和半碗清水搅拌均匀。

2、无水无油的平底锅中加入清洗干净的河虾,慢慢煸炒,炒出其中的水分,盛出备用。

小贴士:由于河虾其中所含的水分比较大,在无水无油的锅中煸炒,炒出河虾中的部分水分,这样烹饪好的河虾口感更鲜。

3、平底锅中加入较多的油,河虾比较吃油,油的量要放得多一些,油热后加入姜丝,炒出香味后,加入河虾翻炒均匀。

4、倒入调好的料汁,大火收汁,加入韭菜段,翻炒均匀后即可出锅,味道鲜美、色泽诱人的韭菜炒河虾就做好了。

河虾的个头大小不一,而且容易夹杂着水藻、泥土等杂质,在烹饪前要多冲洗几次,确保清洗干净,捡出其中的水藻等杂质,以免影响口感。

虽然春节还没有到来,寒冬还没有离去,但春天已经不约而至,距离春暖花开的日子也越来越近了,愿大家在牛年重新扬帆起航,牛气冲天。#家宴上的年味#

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