古语有云“风一动，寒一重”，天气愈发的寒冷，一夜之间这座城市就变冷了，天冷穿衣，同时也别亏待了自己的胃。
在这凉意浓浓的季节里，应当吃一些能够调动我们全身“血液”的美食，那这必须是酸甜苦辣中的“辣”，说到这“辣”，人们最先想到的肯定就是川菜，川菜具有无辣不欢的特点，川菜的辣是吃在嘴里，跳跃在我们的身体的每个细胞中。
那就让我们来一起看看有哪些适合我们在家里做的家常川菜吧!
一：回锅肉
准备食材：猪后腿肉(或者五花肉)、蒜苗
配料：生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、小米辣、花椒
菜谱做法：
1、 先将猪肉皮朝下在烧热的铁锅中烫一下表皮，通过烘烤去除腥味，烤到表皮微微发黄即可 ，然后将整块猪肉在水中浸泡一会，刮去表皮的黄色部分;
2、 冷水下锅，放入葱姜蒜和料酒，开锅之后撇去浮沫，盖上盖子，转中小火，慢炖半个小时;
3、 将蒜苗梗轻拍一下，斜切成小段，将叶子和梗单独分开放;同时再将生姜切片，大蒜拍成碎碎，小米辣从中间切开，将所有食材放置一旁备用;
4、 半个小时过后，将肉拿出，放置凉透，切成薄厚均匀的片片;
5、 将油锅烧热，倒入菜籽油，放入肉片煸炒至微微发黄把肉里面的油脂炒出来，同时可放些许花椒提味去腥;
6、 接下来放入豆瓣酱、姜片，把配料煸香、煸透，淋入少许料酒，再加入少许糖提鲜
7、 最后将小米粒和蒜苗梗倒入翻炒30秒，接着倒入蒜苗叶子继续炒30秒，可适当根据个人口味加入适当的盐调味。
这样一盘色香味俱全的回锅肉，配上一碗香喷喷的白米饭，就是这凉凉的秋天里对自己最好的抚慰。
二：麻婆豆腐
准备食材：嫩豆腐、肉沫
配料：生姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒面、小葱
菜谱做法：
1、 先将肉切成肉沫不要切得太细，小葱切成碎碎，留作备用;
2、 锅中加入水和盐，将豆腐切成大小均匀的块状，用大火煮开，这一步是为了祛除 豆腐的腥味;
3、 热锅冷油，将切好的肉沫倒入锅中翻炒至出油，注意一定用小火，然后倒入料酒，放入毛毛盐提味，炒好后盛出备用;
4、 再次起锅烧油，油热后放入豆瓣酱和辣椒面，炒出辣味炒香炒红，然后加入开水，水开后将豆腐沥干水分放入锅中，调至中小火慢慢煮三四分钟，然后倒入酱油和盐，注意此过程中一定不要翻炒豆腐，要用勺子推，以免豆腐变渣渣;
5、 豆腐煮了三四分钟后，倒入刚刚炒好的肉沫，再次煮30秒，最后用淀粉加水调至糊状进行勾芡，装盘撒上切好的葱花。
又香又辣的麻婆豆腐就出锅啦!俗话说“豆腐要吃烫的，媳妇要取胖的”，我们的男同胞们也来学一学这道简单的麻婆豆腐，还怕娶不到胖胖的媳妇嘛!
通常在四川吃过了一系列的麻辣鲜香的川菜之后都会有一道清淡可口的汤来清理清理你的肠胃，减轻肠胃的负担，今天的最后我们就来试一试这个冬瓜海带汤吧!
三：冬瓜海带汤
准备食材：冬瓜、海带
配菜：小葱、生姜
菜谱做法：
1、 将冬瓜去皮去瓤，切成块状;姜切片，
2、 将海带洗干净切成条状浸泡15分钟，冲淡海带本身的咸味和腥味;
3、 将冬瓜、海带和生姜一起放入锅中，最好使用砂锅慢炖半个小时即可出锅，最后撒上灵魂点缀的葱花。
注意：这个汤可以不放盐，就是为了尝到食物最本身的美味，同时也能让我们的肠胃，在酣畅淋漓地品尝了一顿辣味过后，得到一刻短暂的清理。
吃完回锅肉和麻婆豆腐，最后再来一个清淡可口的冬瓜海带汤“漱漱口”，在这秋风肆意的天气里，无疑是自己对家人最好的安慰，赶紧动起来为自己的身边人做上一顿可口的饭菜吧!
让他们也能在这一天的劳累奔波中，回家后看到一桌可口的饭菜，心里也能荡起一阵阵微微波澜!
