大家好，我相信很多人喜欢烤鱼，而且喜欢的人也都喜欢吃，但是很多人在家里，总是做得不好。其实是有技巧的。
我相信很多人晚上都会去夜市喝酒，经常点的一道菜，就是点一份烤鱼，再来一点酒。外面都知道，点一份烤鱼卖68，酒店里的价格更高，今天我们在家不到40元，可以搞定。让我们来看看。
配料；食用油、食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油、姜、葱，黄瓜，金针菇，绿豆芽，大蒜，洋葱，豆瓣酱，火锅底料，蚝油，少许花生米
1.准备3斤左右的草鱼。让摊主帮我们，把草鱼杀了，让摊主在背上操作，对半分。其它的可以自己弄，也可以你自己买回来杀。鱼肚子里，有一层黑膜，一定要给它搞干净，不然会特别腥。这是关键。
2.把所有的鱼清洗干净后，我们在鱼的脊骨处，轻轻切3到4刀。切记不要切断，这样鱼加热后不会翘起来。切完鱼，翻面，然后我们在鱼背上，给它划上几刀。鱼肉厚度的一半，这一步的目的，可以让鱼更入味。
3.鱼的两面都要划上花刀。全部做好之后，把鱼放在盘子里，再加一勺食用盐提味，再加半勺胡椒粉。去腥的效果，加一点料酒，再来点生抽、老抽、都可以鲜鲜的。
最后放一些姜片，小葱，用手搓这个草鱼，三到五分钟，主要是用葱姜里的葱姜水。将鱼的两面均匀涂抹，然后放在一边，腌制30分钟。
4.然后我们准备一些蔬菜，准备一根黄瓜，切成小块，放在碗里备用。
5.准备一个金针菇，把金针菇的根部切掉，然后把金针菇全部摇散，放在碗里备用。
6.然后准备绿豆芽，先清洗干净，放一边。
然后准备一点蒜，切成蒜粒，不要太小，再准备一根葱，切成葱粒，再准备一些姜，姜切成姜粒，放在碗里备用。再切一个洋葱，待会垫底用。
7.我们的草鱼腌制好，把鱼上的葱姜挑出来，然后我们准备一点面粉。也可以用玉米淀粉，
涂在鱼的表面，涂上一层面粉或玉米淀粉，这样做出来的烤鱼。口感会更酥脆，两面撒上粉，然后用手抖几下，抖掉鱼肉上多余的淀粉，
8.然后我们准备一个新盘子，把切好的洋葱丝和黄瓜，倒在盘子底部。这样，当我们等烤鱼的时候，盘子的底部，就不容易糊了
9.然后我们把锅弄热，加入适量的水烧开，然后把黄豆芽倒入锅里，小火煮35秒左右。然后把金针菇倒入锅中，煮一下。
记住时间不要太长。25秒左右，这样口感比较酥脆，金针菇长时间软化，会容易塞牙缝。
10.然后捞出干水，倒在食材配料上，再用筷子把里面的食材压平，
11.然后我们起锅弄热，加入适量的食用油，把油烧到冒烟。油温七成热时，先关火，然后把鱼头放下，慢慢放入锅中。注意不要去管它。不要乱动。
一定要先炸定型这条鱼，再开中火。等我们烤鱼时，它不容易碎。鱼被油炸的时候。全程都是中火。时间大概五到八分钟。
将鱼炸至金黄酥脆，然后准备漏网。然后控制鱼肉，控干多余的食用油。
12.然后在锅里留一点食用油开中火，然后把切好的葱姜蒜，倒入锅里我们再炒。一舀豆瓣酱，放入适量火锅底料，再放入适量花椒粒，然后开小火，
将火锅底料和豆瓣酱翻炒，炒出红油。火锅底料和豆瓣酱最容易粘锅。炒的时候一定要注意。
13.炒出香气后，倒半瓶啤酒。啤酒不仅能去腥，还能去油腻。很多人做烤鱼，用啤酒。记住啤酒，不要加太多，否则汤容易变苦，倒适量的水，稀释。
14.然后我们开始调味，加一勺鸡精，一勺糖，一勺胡椒粉，然后用勺子，把锅里的调料，搅拌均匀。这里不用加盐，因为火锅底料，和豆瓣酱都是咸的，再加一勺蚝油。待汤汁全部融化，
15.烧开后，再将煎好的草鱼，轻轻放入锅中，防止草鱼被压坏，再将草鱼煮至入味。大约5分钟，它就熟了。
16.最后连汤和鱼，都倒托盘里。倒的时候要小心。然后放一些大葱，辣椒段
17.然后我们在锅里加热，加入少量食用油，烧油直到冒烟。油温四成热的时候，最后上托盘，倒上热油，撒上一点葱花和花生，
这么完美的烤鱼，做出来，尝起来麻辣鲜香，再配上一些小酒，美味简直无穷无尽，
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