准备食材:鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、黄豆芽、香菇、郫县豆瓣酱、干红辣椒丝、花椒、川椒、葱、姜、蒜、鸡精、料酒、盐、糖适量。
制作步骤:
首先我们把鸭血洗干净切成片,毛肚、百叶切丝,鱿鱼切花刀,
将火腿肠和香菇切片,葱姜蒜切末,锅中放入适量的水,把黄豆芽焯水,焯好水之后放在盆内打底,
将鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也焯水备用,在锅中放入少许的油,五成热放入郫县豆瓣酱,炒出红油,
加入花椒,葱姜蒜末,炒出香味,兑上适量的水,
大火烧开放入香菇、料酒、糖、盐、鸡精,最后放入其他的主料,
烧开后倒入豆芽打底盆内,在另一个锅上倒入少许的油,放入川椒、辣椒丝炒出香味,浇在菜肴上即可。
麻辣猪肚丝
材料:猪肚半个,辣椒,葱,姜,蒜末、盐、白醋、白糖、辣椒油、花椒粒、香油、辣椒粉料酒
麻辣猪肚丝的做法:
1.猪肚翻面,加盐以及姜、蒜搓洗去黏液后,洗净汆烫约2分钟,捞出刮除白色薄膜;葱、辣椒均切丝。
2.另起锅,放入猪肚煮开,加入姜片,改小火煮约90分钟,待熟透后捞出晾凉切丝,与盐、白醋、白糖、辣椒油、料酒一同拌匀
3、锅中放辣椒丝、葱丝、蒜末、花椒爆香后,挑出花椒粒,趁热淋在猪肚上拌匀即可。
西红柿牛腩汤
【准备食材】
牛腩、洋葱、芹菜、西红柿、土豆、胡萝卜、茄汁豆豆,额外还可以准备一些香菜、葱蒜、姜片、小辣椒等配料。
【制作过程】
1、胡萝卜切大块,芹菜切大节,洋葱切大片,大蒜分两半放在一起备用。
2、牛肉提前泡一会儿去掉血水。
3、牛腩凉水下锅,放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出,汤备用。
4、锅洗净烧热,放适量黄油化开。
5、之后将胡萝卜,洋葱,芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气。
6、然后将牛肉倒进去再炒几下。
7、放煮牛肉的汤,汤要漫过牛肉,如不够加点开水,放黄酒,盐,白糖,胡椒粉,香叶和桂皮,大火烧开,小火烧一个半小时。
8、西红柿用开水烫一下去皮,切碎备用。
9、另取一锅烧热,放少许黄油化开炒西红柿一分钟。
10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中,再放少许番茄酱提色,中火烧十五分钟汤汁粘稠即可
材料:火腿肠20克,尖椒4个,金针菇适量,小米椒5个,葱、姜、蒜末,蚝油1汤匙,酱油1汤匙。
方法:
1. 金针菇,尖椒用水清洗干净。
2. 金针菇去根,撕碎,尖椒去籽。
3. 尖椒切成两半,火腿肠1根,切成四段。
4. 把金针菇和火腿肠塞进尖椒里,锅中倒油,放入豆瓣酱,蚝油翻炒出味。
5. 倒入葱姜蒜爆香,把尖椒放进去煎,放入酱油,倒入半碗水,大火收汁,放上小米辣,美味出锅。
啤酒炖猪脚
食材:猪脚、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖。
做法:
1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。
2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)
3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。
4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。
5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。