鲈魚我們在超市或者市场上买好，让工作人员处理好，回来洗干净，去掉肚子里面两侧的黑皮，去掉魚身上的胸鳍，腹鰭，背鳍，尾鰭
控干水份後放到案板，我們用刀在鱼的身上侧划出刀口，深入1公分处，每刀间隔4公分左右，鱸魚的背部開口，這樣醃製以及紅燒的時候好入味
我們把切好的鱸魚放到盤子裡面，兩面撒上少許食鹽，然後在倒入5克料酒，用手塗抹均匀進行醃制15分鐘
然后大葱切成一公分地段，生姜我们把它切片、几个大蒜我们把它切块，红辣椒段切四五个，放一边备用
我们现在开始调制红烧料汁，我们加入料酒5克，胡椒粉一克，蚝油一勺，盐3克，白糖5克，花椒油少许，生抽一勺，番茄酱少许，然后我们加入温开水搅动均匀，使调料充分溶解！
锅里放油，放多些，油热后（起烟），把整条鱼放进去，一面炸制金黄，再翻另外一面，炸制两面金黄后，捞出放到一旁备用！
锅里倒入少许油，油热后放入葱姜蒜与红辣椒（喜欢吃辣子的可以放入红辣椒），煸出香味后倒入已经调好的料汁，再加入少许清水，水烧开后放入鱼，小火炖5到8分钟反面，在炖另外一面，在炖10分钟，让汤汁自然收汁，然后出锅，把鱼捞出放到盘子里，撒上少许葱花，锅里的汤汁加入淀粉水，迅速搅动，有粘稠感就后把汤汁淋到鱼身上，小香葱的味道就能挥发出来，这样就可以了，现在您就可以品尝美味了！
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