油酥怎么做出来的(四种油酥的配方和制作方法)

我们在做面食的时候常常会用到油酥,比如:做春饼、手抓饼、鸡蛋灌饼等等,可见油酥在面点制作中是非常重要的。下面就来说一下油酥。

油酥是指油脂面粉的混合物,主要用于不同需求的面点上。面皮内包裹着油酥,经过多次折叠擀开后,皮与油相间重叠,从而使制成的成品具有层次效果和酥松性。一般分为4种:

第一种:稀油酥

这种油酥的特点是呈流质状,用刷子和手能轻易地涂抹在面皮上。适用于任何需要层次效果的面点;或是适用于上锅蒸熟的饼类,抹上油酥后能很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。

制作也相对简单,就是将面粉和色拉油混合,搅成均匀的流质状即可。面粉与油脂的比例为:1:1。

第二种:软油酥

这种油酥的特点是呈固态状,触感柔软,将面粉与油脂混合成团即可。它适用于任何需要层次效果的面点,比如各种糕点和酥饼。

制作也不是很难,就是将面粉和色拉油混合后,搅拌均匀,搅成固态状的油酥面即可。面粉和油酥的比例为:5:2.

第三种:炒油酥

这种油酥的特点也是呈固态状,与软油酥不同的是油脂要先加热,再与炒熟的面粉混合成团。这样做出的油酥颜色较深,并且具有香气。

这种油酥适用于任何需要层次效果或特殊油香的面点,比如芝麻烧饼和适合大包酥的面点。

相比较前两种油酥的制作来说相对复杂些。要先将面粉放入锅内小火炒至微微上色,再将色拉油加热到160-170度后,倒入炒好的面粉中,翻拌成固态状的油酥面即可。面粉与油脂的比例为:3:2。

第四种:葱油

其实这种油酥有点和稀油酥相似,都呈流质状态,不同就在于油脂,这里用的是“葱油”,就是在热油中加了葱白,并以小火爆香而成的香葱油。

这种油酥可与不同属性的面团结合,适用于任何需要层次效果或葱油香气的面点。比如葱油手抓饼。

制作方法:

准备食材:色拉油50克,葱白20克,中筋面粉35克

1、 锅中倒入色拉油稍微加热,再将擦干水分的葱段放入爆香。

2、 用小火煸炒至葱段变成金黄色后熄火。然后将葱段取出来不用,接着将热油慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。

3、 将热油及面粉搅拌成细致的流质状即可。

小贴士

1、 油脂可使用任何不同的油脂。如:花生油、葵花籽油、橄榄油、玉米油等。

2、 制作油酥时,可适当添加食盐或胡椒粉调味。

3、 如果做好的油酥一次用不完,可密封后放冰箱冷藏保存大约7天左右;使用时,必须先搅匀再取出所需要的量即可。

好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃的更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!

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