酸辣土豆丝是很多人去饭店必点的菜，很多人也想在家里自己做一份酸辣土豆丝但总是炒不好，其实你只要掌握了最基本的步骤和细节，那么一定就能做出好吃的土豆丝。
首先我们准备好食材，土豆、干辣椒、辣椒油、花生油、香油、鸡精、陈醋(黑醋)、盐，回到家后我们把土豆处理一下，刮去皮，刮完后我们洗干净切成丝，切好后我们泡水，泡一会儿，泡水的目的是要让土豆丝里面的那些淀粉都发出来，这样在炒的时候就不会出现粘锅的现象了，也不会炒的时候出现糊糊的状况。
如果土豆丝不泡水也可以用锅烧水，水开下土豆丝，过一遍水后捞出，这样也是可以煮掉淀粉的，干辣椒切成段，起锅烧油，倒入花生油，油热把干辣椒倒下去炒香至变色，然后倒下土豆丝快速翻炒，翻炒几下后倒入醋，继续翻炒，直到感觉快要熟了的时候就加入辣椒油、鸡精、盐和香油，最后翻炒均匀就可以出锅了。
要注意的是，全程都要用大火去炒，这样比较快，更容易入味，如果你在炒的时候还有出现粘锅的现象，那么就是你泡水时间不够，或者过水时间不够，没有完全把淀粉都发酵出来，所以这个很要注意。
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