在四川，很多家庭都会把头天剩下的凉拌茄子连同蘸汁就加点油一起回锅炒出来吃，那个味道巴适惨咯。“哈”在四川话里就是用锅铲去翻动的意思。所以“哈哈茄”的本意就是用剩茄子随便倒进锅里翻炒几下就起锅成菜的意思。那今天我们不用剩茄子来做一道与众不同简单美味的哈哈茄，不吃上四碗米饭都对不起这道菜。
食材：茄子
调料：菜籽油、猪油、青椒、小米辣、郫县豆瓣、蒜、小葱、胡椒、白糖、味极鲜酱油、蚝油、陈醋、味精
制作步骤：
1.首先可以根据个人的喜好来选择茄子，今天用长茄子来做，洗干净后切成条，直接放进蒸锅里蒸。但如果是圆茄的话，因为皮厚，建议去皮再用。这样蒸茄子需要注意，一定要蒸到茄子里面完全熟透才可以，因为这样才能让茄子完全入味。
2.蒸好后把茄子夹出来放一会儿，然后把多余的汤水倒掉不用。
3.接下来我们切一点青椒和小米辣碎，增加辣香的口感。小葱切葱花，再准备多一点的大蒜，一半一定要蒸成蒜泥，这是让这道菜增加独特浓郁蒜香口感的关键。剩下一半的蒜拍碎。
4.最后来调个料汁，碗中加入酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒和味精，再把蒸好的蒜泥放入调匀。
5.把锅烧热了倒油，再加点猪油进去，这样会更香滑一点。五成油温先下拍碎的蒜爆出香味，然后放入小半勺的郫县豆瓣，炒出酱香味和红酿的汤色。这里强调一下豆瓣的量不宜放太多，而且一定要炒出香味来。
6.炒香后倒入料汁，再下入茄子翻炒。这里和其他茄子做法与众不同的是，哈哈茄可以下锅后随意地翻炒，不必在意它的成型，哪怕把它炒成茄绒都没关系，这样才能让茄子充分和料汁融合，更加入味。
7.翻炒均匀后再下入辣椒碎炒出辣香味，随着温度的升高和锅铲不停地翻动，散发出的浓郁蒜香让整间屋子都能闻到。
8.最后下入小葱花，锅边烹入陈醋增香，快速炒匀，关火起锅。
这样一道简单易学，几乎满足大多数人喜爱的哈哈茄，软糯细腻，蒜香浓郁，入口一瞬间的感觉完全与众不同。如果喜欢这道家常哈哈茄，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
