“一日三餐”的想法在今天非常流行。一天吃几顿饭对我们的健康最好？
你可能一天吃三顿饭——现代生活就是围绕这种饮食方式设计的。我们从小就被告知，早餐是一天中最重要的一餐，我们在工作中有午餐时间，然后我们围绕晚餐进行社交活动和家庭生活。但是这是最健康的吃法吗？
在考虑我们的日常饮食频率之前，科学家们正在敦促我们考虑:什么时候我们应该不吃东西？
间歇性禁食(也就是你的八小时进食时间限制)正在成为一个非常重要的研究领域。
Emily Manoogian(加州索尔克生物研究所临床研究员)，题为《何时进食》(2019)的论文作者表示，我们的身体可以通过每天至少12小时不进食来休息我们的消化系统。
威斯康星大学医学和公共卫生学院的副教授罗扎林·安德森(Rozalyn Anderson)研究了限制卡路里的好处，这与体内轻度炎症的水平有关。
“每天在合适的时间禁食会有一些好处，”她说。“禁食使身体处于一种不同的状态。在这种状态下，身体更容易监测和修复损伤，清除错误折叠的蛋白质(即普通蛋白质的错误版本)。”普通蛋白质是一种在体内执行许多重要工作的分子。折叠蛋白与许多疾病有关。
安德森认为，间歇性禁食更符合我们身体的进化方式。她说，这样做可以让身体得到休息，这样它就可以储存食物，将能量输送到需要的地方，并触发从我们身体储备中释放能量的机制。
意大利帕多瓦大学运动与体育科学教授安东尼奥·保利(Antonio Paoli)表示，禁食还可以改善我们的血糖反应，即餐后血糖的升高。他说，血糖的小幅上升可以让你的身体储存更少的脂肪。
保利说:“我们的数据显示，早吃晚餐和延长禁食时间将增加对身体的积极影响，例如，更好地控制血糖。”
Paoli还补充说，由于糖化过程，所有细胞中的糖含量处于低水平是更好的。这是葡萄糖与蛋白质连接并形成“晚期糖基化终产物”的地方，它可以诱导体内的炎症反应，增加糖尿病和心脏病的风险。
然而，如果间歇性禁食是一种健康的饮食方式，那么我们可以为自己的身体安排多少次以上的进餐呢？
有些专家认为一天只吃一顿饭是最好的，比如大卫·莱维斯基教授(来自纽约康奈尔大学人类生态学研究所)本人。
“越来越多的数据表明，如果我给你看食物或食物的图片，会刺激你的食欲。食物出现在你面前越频繁，你就会吃得越多，”他说。
这是因为，在我们有冰箱和超市之前，我们会一有食物就吃。食品历史学家塞伦·查林顿-霍林斯(Seren Charrington-Hollins)说，纵观历史，我们每天都有一顿饭，包括古罗马人中午也有一顿饭。
一天一顿饭不会让我们饿吗？莱维斯基不这么认为，因为饥饿通常是一种心理感受。
“当时钟显示中午12点时，我们可能想吃东西，或者你可能习惯早上吃早餐，但这些说法都是胡说八道。数据显示，如果你不吃早餐，那一天你会摄入更少的热量。
“我们的生理机能生来就是享受生活和快速，”他说。然而，Levitsky并不推荐糖尿病患者使用这种饮食。
Manoogan不建议坚持一天一餐，因为这可能会增加我们的空腹血糖水平。长期高水平的空腹血糖是二型糖尿病的危险信号。
Manoogan说，如果你想保持较低的空腹血糖水平，你需要每天多吃一餐，因为这可以防止你的身体误解你饿了，不得不吃东西作为回应，释放更多的葡萄糖。
她说，一天两到三餐是最好的。你的大部分卡路里会在一天的早些时候被消耗掉。深夜进食与心脏的代谢性疾病有关，包括糖尿病和心脏病。
马诺根说，“如果你早点吃下大部分食物，你的身体可以很好地利用你整天喂它的能量，而不是像脂肪一样储存在你的代谢系统中。”
但她说，我们也应该避免早上吃得太早，因为那样你就没有足够的时间禁食了。另外，起床后吃得太早，违背了我们的昼夜节律(也就是我们的生物钟)。研究人员表示，生物钟决定了身体在一天中处理食物的不同方式。
我们的身体在晚上会释放褪黑激素来帮助睡眠，但褪黑激素也会暂停胰岛素(用于在体内储存葡萄糖)的产生。Manoogan说，因为褪黑激素是在你睡觉时释放的，身体用它来确保我们在睡觉和不吃饭时不会摄入过多的葡萄糖。
“如果你在褪黑激素水平高的时候摄入热量，你的血糖水平就会非常高。晚上摄入大量热量对身体构成了重大挑战，因为如果胰岛素分泌受到抑制，你的身体就无法正常储存葡萄糖。”
此外，众所周知，长期摄入高含量的葡萄糖会增加患二型糖尿病的风险。
这并不意味着我们不必吃早餐。但有证据表明，我们应该在醒来后一到两个小时打开鸡蛋。同样值得记住的是，我们今天所知道和喜爱的早餐是一个相对较新的概念。
“早餐的概念最早是由古希腊人引入的，他们首先吃浸泡在葡萄酒中的面包，然后吃一顿节俭的午餐，最后吃一顿丰盛的晚餐，”查林顿-霍林斯说。
早餐最早流行于17世纪，当时是贵族阶层的专属，后来成为那些买得起食物、有悠闲用餐时间的人的奢侈品。
查林顿-霍林斯说，“今天的早餐标准概念起源于19世纪的工业革命，以及工业革命引入的工作时间。”这个习惯适合一日三餐。“对于工薪阶层来说，第一顿饭相当简单。可能是街边小贩卖的零食或者面包。”
但是战争结束后，当食物供应减少时，吃一顿完整的早餐是不可能的，很多人都吃不上早餐。“一日三餐的观念已经过时了，”查林顿-霍林斯说。“在20世纪50年代，早餐变成了我们今天所熟悉的:谷类食品和烤面包。在这之前，我们吃一块涂了果酱的面包就很开心了。”
所以，科学似乎认为，一天中最健康的吃法是吃两三顿，长时间隔夜禁食；一天中不要吃得太早也不要吃得太晚，一天中早点摄入更多的热量。这现实吗？
Manoogan说最好不要指定最佳的吃饭时间，因为对于那些有工作责任和不规律的时间承诺的人来说可能很难，比如那些上夜班的人。
“直接要求人们在晚上7点前停止进食是没有帮助的，因为人们的作息时间不同。如果你试着让身体定时禁食，尽量不要吃得太晚或太早，同时最后一餐也不要吃得太多，通常会有效果。人们至少可以接受一些建议，”
她说。“你可以从每天第一餐的微小时间延迟和最后一餐的提前完成看到戏剧性的变化。在不改变任何其他条件的情况下，使这些改变成为常规可能会产生很大的影响。”
但是研究人员同意，无论你做什么改变，一致性是至关重要的。
“身体会以一种固定的模式工作，”安德森说。“我们会对被喂食的行为做出预期反应。间歇性禁食的一个影响是它强加了这种模式，我们的生物系统在这种模式下运转良好。”她说，身体根据规律预测我们的进食行为，这样当我们进食时，它就能最好地处理食物。
当谈到我们认为的正常用餐量时，查林顿-霍林斯看到了改变的曙光。
“几个世纪以来，我们已经习惯了一日三餐，但现在，这种方式正在受到挑战，人们对食物的态度正在发生变化。我们有更稳定的生活方式，不再做19世纪的工作，所以我们需要更少的卡路里。
“我认为，从长远来看，我们会先减少一顿便餐，然后放弃一顿主餐，这取决于我们的工作内容。我们的工作时间将是我们饮食的驱动力。
“当社会停止配给制时，我们接受一日三餐，因为一下子就有了充足的食物。但久而久之，美食无处不在。”
来源:环球科学(ID:huanqiukexue)、科普中国
原始链接:
https://www . BBC . com/future/article/20220412-我们应该吃一日三餐吗
