俗语“处暑送鸭,无病各家”。鸭肉真的那么好?让我们看看北京协和医院临床营养科教授、营养科副主任于康老师是如何评价鸭子的吧。
一、鸡肉、羊肉,不如鸭肉
鸭肉性凉,清热解暑。和容易上火的牛羊肉不同,鸭肉既能清热,又能补虚。
1.清热补虚
中医认为,鸭肉性寒、味甘、寒,入脾、胃、肾、肺经,中医认为它养胃生津、止咳,能滋五脏之阴、清虚劳之热,补血行水。
鸭肉属于高蛋白食物,它的蛋白质含量为15%~16% ,而猪肉的蛋白质含量只有12%~13%。摄入充足的蛋白质,对于提高身体的免疫力是非常有必要的。
二、鸭肉护心、护血管
1.护心
鸭肉中含有“心肌的保护剂”——烟酸,吃鸭肉有护心、护血管的作用。
2.护血管
红肉中更多的是饱和脂肪酸,而白肉如鸭肉,富含单不饱和脂肪酸,而且鸭肉更细嫩,易咀嚼。
鸭肉的单不饱和脂肪酸,为9.3克/100克是牛肉的5倍多!
研究表明,鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油,鸭油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,化学成分近似橄榄油。
三、专家提醒
烤糊烤焦的鸭皮不健康,脂肪在高温下会产生多环芳烃,是有致癌风险的成分,偶尔吃一些不碍事,不可长期大量吃。烤鸭建议
最多一个月吃一次。