俗语“处暑送鸭，无病各家”。鸭肉真的那么好？让我们看看北京协和医院临床营养科教授、营养科副主任于康老师是如何评价鸭子的吧。
一、鸡肉、羊肉，不如鸭肉
鸭肉性凉，清热解暑。和容易上火的牛羊肉不同，鸭肉既能清热，又能补虚。
1.清热补虚
中医认为，鸭肉性寒、味甘、寒，入脾、胃、肾、肺经，中医认为它养胃生津、止咳，能滋五脏之阴、清虚劳之热，补血行水。
鸭肉属于高蛋白食物，它的蛋白质含量为15%~16% ，而猪肉的蛋白质含量只有12%~13%。摄入充足的蛋白质，对于提高身体的免疫力是非常有必要的。
二、鸭肉护心、护血管
1.护心
鸭肉中含有“心肌的保护剂”——烟酸，吃鸭肉有护心、护血管的作用。
2.护血管
红肉中更多的是饱和脂肪酸，而白肉如鸭肉，富含单不饱和脂肪酸，而且鸭肉更细嫩，易咀嚼。
鸭肉的单不饱和脂肪酸，为9.3克/100克是牛肉的5倍多！
研究表明，鸭油中的脂肪不同于黄油或猪油，鸭油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油。
三、专家提醒
烤糊烤焦的鸭皮不健康，脂肪在高温下会产生多环芳烃，是有致癌风险的成分，偶尔吃一些不碍事，不可长期大量吃。烤鸭建议
最多一个月吃一次。
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