人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

“离离暑云散，袅袅凉风起”，今年的处暑节气是8月23日，离这股清凉越来越近，秋意则越来越浓。

关于处暑这个节气，在《月令七十二候集解》中记载：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”意思就是，处暑节气的到来，就表示一年中炎热的时候即将过去，暑气将在其到来后结束。既然天气凉爽了，那饮食该如何进行调整呢？民间谚语有： “处暑吃一宝，酷暑无烦恼”，处暑的到来，仍然会残留酷暑的余温，此时应该在吃上有所讲究。

处暑吃一宝，指的是吃鸭子。为啥要吃鸭子呢？

民间认为，夏季过于炎热，人体损耗比较大，所以到了秋天要进行进补，但是又怕秋燥伤人，于是只能是选择一些中性或者是凉性的肉，那么家禽鸭子就是其首选，价格便宜味道还好。

除此之外还有一个原因，说是吃鸭子可以预防病，比如俗语就有“处暑送鸭，无病各家”，意思就是吃了鸭子以后，大家身体会更健康一些，这样自然而然就会让人想起，那句吃了鸭子，酷暑无烦恼。

古人在处暑节气，把鸭子当作一宝，很大原因在于，它是一种符合时令的肉类。处暑的到来，白天依然温度会比较高，由于温差比较大，人体消耗的能量也比较大，但是又不能吃得太油腻，就只好选择可以“清补”的肉，肉类当中，鸭肉、鱼肉，便是最好的选择之一。

鸭子要怎么吃呢？经典的做法一种是做成啤酒鸭，另外一种是做老鸭汤，不过在江西，人们更喜欢把鸭子拿来炒着吃。

【姜炒鸭丁】

主料：鸭子1/3只、姜1块、大蒜1把、小米辣10个、自制剁椒1勺

辅料：菜籽油、盐、酱油2勺、白酒1勺、豆瓣酱1勺、冰糖2克、鸡粉少许

【做法】

第1步：鸭子洗净，把它剁成小丁，记得一定要切的小一点，切好以后放入少许的盐，反复地冲洗，接着再把它捞出来，控干多余的水分，下锅之前要把它沥干，炒出来才会更加的入味。

第2步：准备好辅料，姜可以稍微的多一点，洗净以后，切成大块，尤其是那些不吃姜的，可以切得颗粒大一些，蒜切一刀，变成蒜丁，小米辣洗净切成圈，剁椒是自己腌制的，没有的话可以不放。

第3步：锅里放入菜籽油，这个是重点，菜籽油有很好的去腥效果，而且它的油温可以比较高，更适合来炒鸭子，油热以后，放入姜丁还有蒜丁，此外再来上一勺豆瓣酱，把它进行翻炒，炒出香味。

第4步：沥干水分的鸭丁，此时可以全部倒入锅中开始进行翻炒，把它多余的油脂给它炒出来，炒的时候，来点高度的白酒，可以去腥增香，其次来点盐，再来点酱油进行上色，然后不断的进行翻炒。

第5步：当炒香以后，放入冰糖继续翻炒，接着放入开水，开始大火地去烧，烧至微微干的时候，放入我们切好的小米辣圈，接着来一勺自制的剁椒，如果不喜欢吃太辣的朋友，可以用菜椒替代。

第6步：炒匀炒至入味以后，来点鸡粉进行提鲜，此时汤汁的味道，已经完全融入到了鸭丁里面，吃起来就比较下饭了。

【食刻说】

鸭子在烹饪之前，一定要记得剁碎一点，这样会比较的好入味，也可以最大程度地去掉鸭子本身的腥味，让整道菜变得香辣可口。

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