红烧肉

  用料

  主料:五花肉500克

  辅料:食用油 5毫升   冰糖 适量   葱 2段   姜 2片   八角 适量   花椒 适量   生抽 5克   老抽 5克   料酒 3克   盐 3克   水 150毫升

  制作步骤

  1.五花肉洗净切块

  2.锅内放半锅冷水,加入葱结、姜片、料酒,放入切好的五花肉,水开后大火煮两分钟,捞出用水冲洗干净,沥干水分。

  3.锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色。

  4.熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。

  5.入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水

  6.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘。

  红烧肉成品图

  烹饪技巧

  1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,但要注意盐量,以免放多了太咸。

  2.如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。

  3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份,不然下锅可能会有油溅出。

  4.炒糖色的时候注意火候,不要糊了。

  5.五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。

  6.大火烧开水后一定要转小火慢炖,才能把肉煮的肥而不腻!

  7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看,其实最后做出来的五花肉不会太甜的,不喜欢也可以忽略这步,我个人比较喜欢这个味道

  8.五花肉是带皮的,别把皮去了,选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。

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