腐乳肉的做法及配料(腐乳肉的家庭做法及详细步骤)

农村的每桌酒席都会配上大馒头,有酒有菜有肉,再啃一口馒头,壮小伙都要吃上4-5个馒头。记得小时候的家里只有在过年的时候才能吃到腐乳肉,平时几乎不做。那时候的我七、八岁,很喜欢“吃桌”,只要遇到腐乳肉就会把它夹在馒头里,一口啃下去,有种不知所云的幸福。

现在想吃就吃什么,饭店吃或者在家自己做。腐乳肉我都会在家自己做,不仅新鲜,还比饭店做的香。腐乳肉每个地方的做法都不一样,正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉,切薄片,抹上腐乳,上笼蒸。步骤看似简单,如果没有掌握技巧,味道就会大打折扣。

腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳,小时候家里常备豆腐乳,拌面条或者夹在热馒头里。在当时一九九几年的时候,一个夹着豆腐乳的馒头,一碗黄面稀饭,几片咸菜,就是我们常吃的饭。

教你做腐乳肉的传统做法,掌握几个技巧,看一遍就能学会。

【腐乳肉】

主要食材:五花肉、豆腐乳

【制作方法】

1.我买的是切成长条的五花肉,最好买整块的五花肉。因去买五花肉的时候,剩下的都是已经切成长条状的,这样的五花肉不好切薄片。

2.不经常做腐乳肉的话,买一小瓶就可以。

3.五花肉冷水下锅,放几粒花椒,几片姜片,两勺料酒,煮20分钟再捞出。

4.五花肉捞出后不能冷水冲凉,要自然放凉后切薄片。(如果你买的也是长条状的五花肉,就先分成三等份,再依次切薄片)

5.一斤的五花肉,我用了4块豆腐乳。豆腐乳用勺子压碎,让每片五花肉上裹满豆腐乳。

6.肉皮朝下,裹满腐乳的五花肉依次放在碗里,先别急上笼蒸,放置15分钟。很多人少了这个步骤,就会做得不够入味。

7.上笼蒸之前,再淋上一点腐乳汁,中火蒸40分钟关火。焖上半小时再开火,第二次蒸30分钟即可。有了这一步,才能做得软糯可口,入口即化。

腐乳肉的传统做法,入口即化,软糯不腻,宴席上有它准吃光!

每次做这道腐乳肉,老公就喜欢配馒头一起吃,肥肉不腻,香的很。吃腐乳肉别配米饭,配馒头才香,不信你试试。(我切的五花肉片不够薄,如果买成大块的五花肉就非常好切啦。)

腐乳肉入口即化,肥而不腻的重要细节:

  1. 一斤的五花肉,用4-5块豆腐乳,不需要再放其他的酌料。
  2. 买来的五花肉冷水下锅煮20分钟。
  3. 自然放凉后切薄片,裹满豆腐乳放置15分钟,上笼蒸之前再淋上腐乳汁。
  4. 蒸两次:第一次蒸40分钟,第二次蒸30分钟。
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