每经记者：朱万平 每经编辑：杨夏
“近年来，我们公司预制菜业务发展较快，增速基本在30%左右；部分产品比如芽菜扣肉基本上是3~5倍的增长，尤其是到了年节的时候。去年公司出品的‘巴蜀九大碗’系列产品，基本上处于完全脱销的状态。”近日，四川高金食品股份有限公司（以下简称高金食品）预制菜业务相关负责人王斌在接受《每日经济新闻》记者现场采访时表示。
目前，高金食品预制菜板块年销售规模已超过4亿。而高金食品预制菜业务的快速发展，只是四川大力发展预制菜产业的一个“缩影”。而根据四川经济和信息化厅相关数据显示，截至目前，四川预制菜生产企业近700家，2021年实现产值约700亿元。预计到2025年，四川预制菜产业规模可达到1000亿元左右。
图片来源：主办方供图
实际上，除高金食品外、四川本土不少食品公司都在布局预制菜业务，且相关业务发展较好。比如新希望（SZ000876，收盘价15.26元，市值687亿元）旗下的“美好农家小酥肉”销售已经超过10亿元。此外，包括盒马等企业也在四川加码预制菜相关的业务。
预制菜发展步入快车道，未来将4年有望破万亿
最近两年，预制菜热得发烫。趣店的罗敏宣布All in预制菜，想要通过“钞能力”，复制趣店在互联网金融领域的“成功”。而离开瑞幸咖啡的陆正耀，今年也将目光瞄准在预制菜，创立舌尖科技，欲复制瑞幸咖啡的打法。
陆正耀和罗敏，不约而同地把目光瞄准在预制菜赛道，其最终结果先不论，至少在他们两位看来国内预制菜领域是存在巨大的机会的，否则不会重金入局。
“我国预制菜行业将步入发展快车道，市场规模保持双位数增长。”四川铁骑力士实业有限公司（以下简称铁骑力士）相关人士对记者表示。而无论是在产业界、投资人眼中，预制菜这个既能To B又能To C的行业，有极大的想象空间。
按照艾媒咨询的数据，2019年~2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元。
“目前，80后、90后成为家庭消费主力人群，大多面临整个社会竞争的不断加深，做饭能力退化，工作、经济、社会压力加剧，时间精力不足等痛点。”今年5月，预制菜第一股——味知香（SH605089，收盘价55.79元，市值56亿元）在接受投资者调研时称，而作为“一日三餐”，预制菜产品品类相对丰富，也可满足消费者“省时省事”的日常用餐需求，这些催生了C端市场的繁荣。
川味预制菜大有可为，省外企业频频布局四川
在预制菜快速发展的同时，川味预制菜大有可为。
“川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础。数据显示，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山，超七成预制菜用户喜爱川菜。”铁骑力士旗下优食谷的品牌负责人向《每日经济新闻》记者表示。
在上述铁骑力士人士看来，四川具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。一方面，四川是农业大省，拥有充足的畜禽肉、蔬菜、特色调味品，为预制菜产业发展提供了丰富的资源；另一方面，近20年来，一批川企进行调理方便食品、工业化菜肴等产品研发与市场开拓，省外龙头企业纷纷进驻四川建厂，联合高校和科研院所搭建预制菜产学研合作平台。
正如该铁骑力士人士所言，不少省外企业纷纷在四川加码预制菜相关业务。近日，盒马正式启动了继华中供应链中心后的全国第二座供应链中心——盒马西南供应链中心。西南供应链中心的启动有望加速对西南省市的流通配送速度，通过自建供应链及供应链中心自设的中央厨房工厂，盒马对预制菜的布局提速。
“近日盒马成都订单翻倍，加工中心调整人力、增加排产，经受住了首次考验。”7月19日，盒马成都区域总经理徐旭华对《每日经济新闻》记者表示，刚刚投产的西南供应链运营中心，集合了仓储、分拣、加工、运输等功能，峰值产能是平时的2倍。而在盒马押宝了预制菜也带来了业绩提升，去年盒马预制菜销售额同增70%以上。
盒马西南供应链中心 来源：企业供图
多家川企预制菜业务发展向好，纷纷加码布局
在川味预制菜发展前景光明背景下，川内各大食品企业纷纷加码预制菜业务。
“今年，我们与成都大学合作，成立了国内首家川味‘预制菜研究院’，双方将充分发挥各自优势，针对‘川味预制菜’加大研发力度与技术落地，研发高档次的川味预制菜品类。”高金食品相关人士对记者表示，未来高金食品每年将超3%的年营收投入产品等研发中。
“2018年开始，我们布局预制菜赛道。在产业链端，公司已在全国布局了20余家食品加工厂，在满足市场供给的同时，不断优化供应链；公司以聚焦火锅赛道为核心，打造高品质火锅食材供应商品牌。在渠道端，公司深耕批发市场及餐饮终端，与B端全国6万+家餐饮门店达成合作；同时，公司布局C端，将近场电商与远场电商的互相配合，线下更多的解决消费者即时性购买，做场景下的消费体验。”新希望旗下美好食品向《每日经济新闻》记者表示。
目前，美好食品已经开发了以“美好农家小酥肉”为核心的酥炸系列、肥肠系列、香菜猪肉丸等主打的预制菜产品。其中，2018年上市美好农家小酥肉直破亿元，2021年双11美好小酥肉延续爆品势头，摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王。去年美好农家小酥肉全年销售收入已超过10亿元。
美好农家小酥肉 图片来源：每经记者 朱万平 摄
继小酥肉后，美好食品正继续研发、升级推出一些新形态产品，如酥炸系列的香酥排骨、卤味系列的香卤肥肠、烧烤系列等更丰富的矩阵化预制菜产品。到今年上半年，尽管受疫情影响，公司相关产品在C端市场上仍呈现良好发展趋势。
“预制菜作为高金食品重要战略发展方向，今年公司正式成立‘高金美食事业部’，将预制菜作为战略品类进行品牌化运作。未来，高金食品将在持续打造战略大单品基础上，依托供应链优势，加速全国布局，着力打造‘川味预制菜第一品牌’。”高金食品相关人士也对记者表示。
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