竹笋不仅味道鲜美，还有很高的营养价值，其中含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素等多种营养素，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对身体有着很好的保健作用。

在中医上，竹笋还有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用。

同时，它还是肥胖者减肥的佳品。

竹笋的营养价值

竹笋在我国自古被当作“菜中珍品”。

过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。

其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。

笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的时尚MM视作减肥的佳品。

竹笋的功效与作用竹笋是属于寒凉的食物，有清热的功效，竹笋也有利于缓解烦热的状态。看看竹笋具体有哪些功效与作用？1.开胃一锅煮好的竹笋，有着独特的香味，当我们觉得食欲不振的时候，闻着竹笋的香味，就有着非常浓厚的食欲了。这就是竹笋的一大功效，助消化，提高我们的食欲，缓解消化不良。

2.通肠利便

竹笋有些寒凉，竹笋中所含有的植物纤维含量特别多，食用竹笋之后，促进了肠胃的蠕动。

当人们存在便秘尴尬的时候，可以选择食用竹笋缓解。

3.降血脂和血压

老人家年纪比较大，很可能会出现高血压或者是高血脂的情况，在降血压方面，可以适量食用竹笋。

竹笋的植物纤维，有助于身体中脂肪的排除。对于高血压缓解，也可以适量食用竹笋，缓解高血压。

4.提高免疫力

竹笋中含有较为丰富的植物蛋白以及维生素，对于提高身体抵抗能力有一定的作用。

竹笋不适合什么人吃

1、竹笋含难溶性的草酸，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。

患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。

2、竹笋性味甘寒，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者不宜吃笋，以免吃后加重病情。

3、竹笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。

此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

4、处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟。

因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。

所以，15岁尤应注意不宜多吃笋。

油   焖   笋

竹笋300克

葱花适量

生抽适量、白糖适量

做法：

1.将笋壳去掉。

2.用刨子刨去表皮。

3.把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。

4.有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。

5.锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。

6.煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。

7.水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。

8.收汁近尾声时，撒葱花。

9.起锅装盘。

梅菜笋丝

梅干菜300克竹笋300克素高汤3杯，糖1茶匙

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

豌豆焖笋

笋500克，豌豆50克，葱花少许素蚝油一茶匙，生抽三茶匙糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙

做法：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。2、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。