红烧大排
主料：生猪大排肉500g
调料：鸡蛋1只、酱油20g、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、鸡蛋1只 大蒜10g、生姜10g、茴香四分之一 朵、桂皮1小片、味精3g、胡椒粉0.5g、干淀粉5g、色拉油50毫升
红烧大排怎么做好吃
1、将大排斩成约1厘米厚的大片（约6片），每块大排肉先用刀平拍几下。
2、再用刀背在肉上横直交叉轻排敲一遍，用刀跟扎几下。
3、然后加精盐3g、黄酒10毫升，拌匀腌渍半小时待用。
4、将鸡蛋磕入碗打散，加干淀粉搅匀，放入大排拌匀待用。
5、锅用旺火烧热，加油练锅后烧至五成热时，将大排平摊放入锅中，共放3片（分2次煎）旋动锅，将大排煎至凝固定形。
6、再煎另一面，锅中留油少许，放入大蒜、生姜炒出香气，倒入大排，加黄酒、酱油、精盐、白糖，加水300毫升，放入茴香、桂皮，烧开后转中火约烧10分钟。
7、然后拣去茴香、桂皮，再转旺火略收汤，加味精后即可装盘。
特点：菜品清爽，大排鲜嫩，汁醇味厚，略带汤汁。
制作关键
如需要更加醇厚酥嫩，在以上两种方法烹制完成后，均可再入笼蒸2小时，或经高压锅气压15分钟。
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