来源：Bigger南京
南京人对面条的热爱天地可鉴，但，这汹涌爱意却是不同，大抵要分作两派：
他们之中，一半狂爱小煮面，须得是自带江湖豪气的白瓷大碗，面要呛，皮肚猪肝小青菜要爽脆鲜，面汤上浮着红油珠儿，一眼看过去都觉得辣。
另一半则偏好酱香四溢的老卤面，汤头要求咸中带甜，甜里透鲜，最好能加一块卤得酥透的大肉，配上吸饱汤汁的兰花干或者素鸡，这一碗炫下去，直接满足到心尖上。
那么，你站哪一派？
PART 1 传世经典 · 浓油赤酱老卤派
老卤面的灵魂在于汤头，外行且看着那一碗赤红的酱汤相貌平平，殊不知这里头的说法可多着哪。
优秀的卤汤需用香料肉卤慢慢熬制，把香气全煨进汤里，尝起来要温润回甘，切不能只有咸味，如果只咸不鲜又缺少微微一丝甜的话，那就只配叫一锅酱油汤了。
除此之外，浇头也是其精髓。什么熏鱼、肥肠、小排、大肉……这些勾人的酱菜卤货往面条上一卧，你怎能抵挡这荤美诱惑？
喏，无名老卤面的这碗大肉面，我们已经不知道推荐给了多少人。他家从1991年在饮马巷起家，现在搬到中华门，生意依旧红火。
你看这卤汤，熬得黑亮清透，面是粗面但吃着润润的不太呛口，大肉确是极品，颤颤巍巍地夹起来，捡着肥瘦相间的部分咬上一口……那种复合着油脂香、肉香、酱卤香的美妙滋味，绝摆！
共青团路上的小时面馆也有很不错的老卤面。小时家的浇头，从大肉、熏鱼等常规操作到芹菜、干子、面筋这些少有小料，常常是让人挑得眼花缭乱。
千万不要错过小时的肥肠面！肥肠在卤汁中浸焖已久，颜色黑红发亮，他家的肥肠尚保留着厚实的油圈，味道极具侵略性，配上爽滑细腻的面条，风味完美平衡。
别忘了老卤面还有个干拌的吃法。同样是肥肠面，所街婆媳面馆的这一碗干拌肥肠，又滋生出另一番绝妙滋味。
微微呛口的面条裹挟着甜口的老卤，搭配劲道的肥肠和一把清爽脆生的雪菜，细细咀嚼，香气直击灵魂！
江南春的小排面也颇有名气，甜鲜之中透着一股泛着狠劲儿的辣意，真的，别看它刚入口时只有绵绵一点子辣，越吃就越让人唇舌发麻，痛快无比~
珠江路上横空出世的一味老卤面，算是老卤派里少见的年轻网红。
一味家的卤子偏咸，口感微干，估计是为了中和招牌大肉&狮子头的油脂气吧，配碗面汤吃才比较妥帖。
大肉肥瘦各半，炖得极为酥烂，用筷子轻轻一拨，饱满的大肉就轻易分开，老卤的功力体现得淋漓尽致。而狮子头整体肉质绵软松落稍稍偏肥，里头还夹了颗咸蛋黄，一口下去滋滋“爆油”！
受限于篇幅，还有好些经典老卤面馆没跟大家分享，像什么地雷面馆、夫子庙面馆、路子铺大肉面、四鹤春面馆、老瞻园面馆……可谓百花齐放，各有所长。
一勺秘制老卤，千万丰饶浇头，金风玉露一相逢，便成就出让南京人魂牵梦萦的终极美味，这就是老卤面的魅力所在啦~
PART 2 狂野新锐 · 无辣不欢小煮派
比起老卤派的内敛与守旧，小煮派的路子可就野多了啊。
吃小煮面你不能有包袱，那口白瓷大碗好似一面现原形的镜子，什么温文尔雅的绅士什么矜持婉约的淑女，这碗热火朝天的面条跟前儿都会露出最真实的样子——
她xiu得唏哩呼噜，他辣得鼻涕拉呼，谁都不肯停下筷子只管埋头嗦面，直到舌头麻痹，直到大汗淋漓，最后还要一口气灌完整瓶老式汽水打个长嗝，怎一个“爽”字了得！
说回面条本身。这小煮面中最受人追捧的还得是皮肚面，我实在是无法知晓到底是谁发现了油炸肉皮与辣油面汤这对绝配，不然高低是要给他搬个美食传奇奖的。
皮肚是真能吸汁儿啊，一口咬下去，面汤的鲜香辣子的油香，通通在齿间迸发，再嗦一口麦香十足的戗面，你将尽情享受这份暴烈与温柔……
好了好了，再不推荐店铺就不礼貌了！南京好吃的皮肚面多如繁星，不过顶有名气的铺子好像总是出没在南湖或者六合。
像是南湖的戴君华面馆（就是以前名气很大的南湖中华面馆），小破店藏在莫愁新村深处，又偏又难找，但就是好吃到让我们整个编辑部都为之倾倒。
他们家的三鲜皮肚面，真的绝，我们组平时最挑食的小杆子都对它赞不绝口。
浸足了汤汁的皮肚，尚保留着一丝脆韧，嚼进嘴里咯吱作响。搭配分量颇丰的香肠，咸甜交织，再huai上一大口面条，真叫人欲罢不能！
听说，老窝面条是泰山路上最牛x的面馆，有多牛呢，瞧瞧门口这一大群守着小板凳等面吃的六合人便是~
六合人吃面那可真的是甩放辣，从老窝面条柜台端出来的一碗碗面条尽皆飘着一层明艳惹眼的红油。
这红油倒是和南京人常吃的油辣子不同，辣味温顺，重在后劲，吃完背心冒汗。
提起一筷子面条嗦入口中，辣意和鲜香共同叫人味蕾振奋，配面的肉圆和腰肚都饱含着肉香。一筷子接一筷子——大家伙坐下来吃面，谁还管这用餐环境的拘束？
当然，好吃的皮肚面馆也出没在城南。上过《早餐中国3》的老太皮肚面，虽说卖相是差了点儿，但口味是持续多年的优秀水准，配半只章云板鸭，分分钟吃到上头！
玉带园的巴子面馆也好吃，辣油尤其香，传说中的“奇香无比却又不辣”，你得自己亲身领教之后才能理解~
还有好多备受好评的店啊！秦虹小区的管记、所街的赵记、三条巷的许记、明瓦廊的易记……私人口味不尽相同，谁都有自己的心头爱~
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你说南京人为什么爱吃面呢？
我想着，大概是因为南京这座城市就如这一碗碗朴素又扎实的面，它像老卤面一般古典，带着厚重绵长历史的底色，也如小煮面那样泼辣爽快，自由开放又包容多元。
南京人的吃面之争，永远没有结束的那一天，只是无论你站哪一派，出发点总归是相同的——说到底，都是因为对面条爱得深沉啊。
