手擀面是很多人喜爱的美食之一，夏季炎热，在厨房煎炒烹炸做饭的人大汗淋漓非常辛苦，一碗过水手擀面简单方便吃着爽快，如炸酱面，麻酱凉面，鸡丝凉面等，手擀面口感筋道滑爽美味可口，让人食欲大增，美食自带治愈可以暂时把烦恼忘了。
其实手擀面也是技术活，面条是否好吃很关键，我记着第一次做手擀面，面和的太软，切成的面条下锅就成了一锅汤，经过实践掌握了手擀面的技巧，下面和朋友们分享手擀面到底应该怎么做，窍门注意两点。
手擀面怎么做才筋道应该从两方面把握，一个是控制好面和水的比例，二个是加入少量食盐。
具体做法是
1、先选择面粉，有一个常识需要了解，高筋面粉是用来做面包，低筋面粉是用来做蛋糕，中筋面粉是做馒头花卷面条的，所以手擀面选用中筋面粉。
2、和面的方法
面粉中撒入适量食盐，面水比例控制在1：0.6以下，具体可跟根据面粉的含水性决定，面粉的产地不同含水量也不同，夏天空气潮湿水的比例可以适当降低。
水多面软面条容易糟，水少面硬手劲小的真擀不动，可以灵活掌握。
其次，水一定慢慢的加入面粉中，不要一下子放入面粉中，如果全部倒入，面粉干湿不匀会影响口感。
用筷子将面粉搅成棉絮状态，然后揉成面团，饧好的面团表面光滑无颗粒，过半个小时取出后继续揉，做到盆光面光手光，最后二次饧面10分钟，这样面团饧的充分，不用担心手擀面不筋道。
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