馒头是大多数北方人的主食，对于很多北方家庭来说，由于一日三餐都吃馒头，所以通常喜欢自己蒸，每次都会蒸上一大锅，一次能吃好几天，新鲜出炉的馒头松软可口，味道香醇，让人情不自禁地吃了一个，还想吃下一个。
馒头在外部环境中储存的时间比较短，所以当顿吃不完的馒头，绝大多数人都会放进冰箱冷冻保存，很多人都说馒头在冰箱冷冻超过三天，可能会滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为强致癌物，会有肝毒性，容易诱发癌症。
这样的说法，到底有没有科学依据呢？下面先给大家普及一下，到底什么是黄曲霉毒素。
什么是黄曲霉毒素？
其实早在1993年，世卫组织的国际癌症研究中心就将黄曲霉毒素列为一类致癌物，根据研究发现，它的毒性比砒霜还要强68倍，对于人体及动物的主要危害是肝毒性。
黄曲霉毒素的中毒主要分为急性中毒，慢性中毒和致癌性三种。
如果是急性中毒主要表现为严重的肝损害，会出现消化道症状，严重的会导致水肿、昏迷甚至死亡，如果是慢性中毒，长期摄入小剂量的黄曲霉毒素，主要表现为肝脏慢性损伤，比如肝实质细胞变性、肝硬化等。
黄曲霉毒素目前所知是致癌性最强的化学物质，如果出现了黄曲霉毒素中毒，目前没有特效的解毒剂，主要是对症治疗，保肝治疗等综合的治疗为主。
冷冻的馒头不能吃？会滋生黄曲霉毒素？医生今天告诉你答案
关于冷冻的馒头不能吃，冷冻保存超过三天会滋生黄曲霉毒素的说法，被传得沸沸扬扬，对此相关人员曾进行过一个实验。
有专家曾准备了100个馒头，将其分成10组，每组10个，第1组馒头放在冰箱冷冻保存一天，第2组放进冰箱冷冻保存两天，第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天，然后依次类推。
对各组馒头进行对比发现，放进冰箱冷冻保存三天的馒头，并没有滋生黄曲霉毒素，不仅如此，就算在冰箱冷冻保存超过10天，也没有产生任何的霉菌，只是馒头的口感发生了变化，其中的水分大量流失，馒头变得容易干裂，就算进行加热也不再那么松软。
在冰箱冷冻保存的馒头之所以不会滋生黄曲霉毒素，主要是因为黄曲霉菌对于生存环境有很高的要求。
一般来说，黄曲霉毒素适合的生长温度为10~30 左右，属于温暖潮湿的环境，而冰箱冷冻室的温度在0 以下，并不适合黄曲霉菌的生长繁殖，所以就算将馒头储存再长的时间，也不用担心黄曲霉毒素的问题。
以下4种食物容易滋生黄曲霉毒素，擦亮眼睛别再吃了
1、发苦的坚果
坚果一旦变质也可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。同时黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变，因此剩下的坚果零食也最好一并丢掉。
2、发霉的玉米
在收获、贮存粮食的过程中，玉米容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染，如果发现玉米已经发霉，最好不要再做食用处理了。
3、自榨油
一般来说，食用油在精炼过程中，大多数的黄曲霉毒素都会被去掉，而自榨油不进行精炼，如果使用了已经霉变的花生或玉米等原材料，生产出来的油也会含有黄曲霉毒素，因此大家在平时尽量减少使用小作坊自榨油。
4、久泡的木耳
黑木耳本身无毒，但长时间泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快，加上泡发过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，加速导致毒素产生。霉菌毒素的危害更大，最常见的是黄曲霉毒素、青霉毒素等。
如果不小心误食了含有黄曲霉毒素的食物，出现了中毒迹象之后，一定要及时到医院进行洗胃，催吐，灌肠，同时应积极监测患者的肝肾功能变化。
在这期间患者一定要多喝水，促进药物的代谢和吸收，平时也要预防中毒情况的发生，养成良好的生活习惯，不要吃发霉变质的食物，营养均衡，定期体检才是关键。
