平时买了大排回到家，你是喜欢做汤汁浓郁的葱烤大排？还是金黄酥脆的炸猪排呢？
淘最厨房今天请到了出身厨师世家的范志宏大厨，来教我们将大排做出新花样——五香大排。
外表酷似炸猪排，但是二者却不尽相同。外皮薄脆，一口咬下去满满都是肉。当切开大排时，里面的汁水都要溢出来了！
要做到大排香嫩且入味，范大厨可是有独家秘方的，腌制时多加两种调味就能做到啦。
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食材准备
/ 食材 / : 2块猪排
/ 调味 / : 红葱头、五香粉、生抽、淀粉、鸡蛋、黑白芝麻、盐、糖、辣酱油
计量单位：
以下图中的勺子大小为准
1火锅勺= 30 ml
以下图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以下图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理大排
将大排沿着筋络切三刀左右。
Tips：
沿筋络切开大排，炸完后不易卷曲。
用刀背按顺时针方向将大排拍松，拍完翻面再斜角45 拍一次。
Tips：
拍松大排可以让它腌制时更容易吸味。
最后用刀面拍平。
02
第二步：调料腌制
另加这两调味
大排入味飘香
将1个红葱头，切成细末。
Tips：
没有红葱头可以用洋葱替代。
往盆中倒入1茶匙（6g）五香粉、1.5茶匙（9g）糖、1火锅勺（30ml）生抽、3火锅勺（90ml）水、1茶匙（6g）盐、红葱头末和0.5火锅勺（15ml）辣酱油，腌制4小时。
腌制好后继续倒入0.5碗（125g）淀粉和45g黑白芝麻。
03
第三步：炸制大排
油温升至五成热，放入大排。
Tips：
5成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集。
保持中火，炸至2分钟左右，呈枣红色后捞出并切块。
Tips：
大排无需复炸，一次成型。
将大排摆盘，淋上灵魂辣酱油。
范大厨说，这道五香大排是他小时候奶奶做的，尽管几十年过去了，但那口感觉始终停留在脑海里。
炸制好的五香大排，表皮酥脆，刚切开都能看到里面的汁水，一口下去，唇齿留香。快学会将这大排端上餐桌和家人一起分享吧！
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