中秋节吃月饼，是过中秋最重要的习俗之一，也是家人团圆的象征。但我家里的母亲因为不能吃糖，每年中秋节都和月饼无缘，毕竟传统的月饼是高糖高油的食品，有些人并不适合吃，那么有没有一种月饼，可以方便的在家制作，糖和油都少一些呢？
今天就来分享一款“水晶月饼”，食材只需要西米和紫薯，可以做到无油少糖，甚至是无糖，也不需要烤箱烤制，非常的方便，做好之后馅料香甜软绵，水晶皮Q弹筋道，口感馥郁，即使不当节日美食，平时当甜点也不错，不能吃糖的人也敢放心吃。
水晶月饼
准备食材：紫薯2个、西米200克、白糖35克。
1、准备200克西米，加入同等量的温水，倒入15克白糖搅拌均匀，放置一旁静等30分钟，让西米充分吸收水分，便于后期制作。
2、紫薯用水冲洗干净，刮去紫薯皮切成薄片，用盘子装好后放入蒸锅中，根据紫薯片的薄厚程度，用大火蒸10到20分钟左右，至紫薯片被完全蒸熟，如果用筷子能将紫薯片轻轻扎透，就说明紫薯片蒸熟了。
3、紫薯蒸熟后倒入20克左右的白糖，用勺子压成泥状，团成重量为20克一个的小圆球。
4、30分钟后西米已经充分吸收了水分，揉成一个光滑的面团。
5、揪20克左右的西米面团，团成一个圆球后，用两个掌心按成饼状，放上紫薯球包裹后，用虎口收口。
小贴士：用西米和好的月饼皮特别粘手，在团的时候可以在手上喷上少量的清水，这样就不容易粘手了，后面在模具上也喷上少量的水，也是为了避免粘连。
6、模具上喷上少量的水，放入月饼胚，按压模具将月饼挤压成型，放入蒸锅蒸20分钟左右，月饼皮由白色变成了透明状，取出撒上干桂花增香增色即可。
——老井说——
家里有核桃、腰果等坚果，如果是熟的就直接掰碎放入紫薯泥中，如果是生的需要放入无水无油的炒锅中炒熟后掰碎，放入紫薯泥中，这样便能丰富馅料的味道和口感，喜欢葡萄干或者蔓越莓的，也可以加入一些。
还有一点要记得饼皮越薄越透明，这次的饼皮有点厚了，看起来不是很透，自己做的时候可让饼皮薄一些，会更透亮。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
