在这个季节，丝瓜一块一斤，韭菜葶3块一斤，而且韭菜已经长老，不好吃了，但是韭菜葶刚刚下来，正嫩着呢，所以我们今天就来做一道丝瓜，韭菜葶，鸡蛋锅贴。
一斤半左右的丝瓜，半斤左右的韭菜葶，三个鸡蛋，姜，生抽，蚝油，橄榄油，小磨香油，鸡精，胡椒粉，生粉，食盐，面粉大约350克左右。
取350克面粉，分成两半，一半用开水，一边加水，一边用筷子搅拌，另一半用凉水和面，把面团揉在一起，醒发二十分钟。我们来制作馅料，把丝瓜冲洗干净，去两头，削外皮，放案板上，切片，切丝，切粒，放入盆中撒上少许食盐，用手抓揉几下，放置五分钟，用双手握出水分，放入另一个盆中，韭菜葶洗净，晾干水分切0.3公分的小段，放入丝瓜粒盆中，加入橄榄油，小磨香油，搅拌均匀，起锅，油热加入三个打散的鸡蛋液，用筷子快速打散，成形倒出案板上，用刀剁成小块倒入丝瓜粒盆中，生姜洗净，切片，切丝，切粒加入盆中，然后加入生抽，蚝油，胡椒粉，鸡精，食盐，搅拌均匀。
稍加揉面团，用手搓成长条，要比平时包饺子的面剂稍大一点，擀皮，包馅，放入平底锅中，锅中放入一点食用油，用中火加热，然后用半勺面粉，半勺生粉少半碗清水，调成稀水倒入锅中，盖上锅盖大约要五分钟左右，锅中还有一点水分，用油壶沿锅边浇一点食用油，当晃动平底锅，锅贴能动时，取比锅口径小一点的盘子，翻扣在锅贴上，左手扶盘子，右手翻平底锅，让锅贴倒扣盘子上，然后拿盘子沿锅一边倒入锅中，继续加热两分钟关火，取出锅贴，一道美味的丝瓜韭菜葶鸡蛋馅的锅贴就做好了。
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