羊肉串是烧烤必备的食材之一，在烤的时候撒些孜然粉、辣椒粉、盐，其色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，也是很多人都喜欢吃的。
在目前的市场上，由于羊肉的市场造价太高，从肉串摊到小饭馆经常会用鸭肉、猪肉、鸡肉来造假。目前，低价假羊肉绝大部分会采用“鸭肉”，为了使其肉色更加接近羊肉，商贩一般都会使用色素来进行染色，只要将鸭肉浸泡一段时间，外观没有漏洞的假羊肉就出炉了。
其实要食品卖相更好看，又要食品健康安全，那么还可以使用天然色素来进行上色，而红曲红就是一个不错的选择。
红曲红就是由红曲霉发酵产生的一种天然色素，红曲红作为一种微生物发酵产品，广泛应用于食品着色、食品发酵、中药和饲料。在肉制品中加入红曲，可以部分替代肉制品中的发色剂亚硝酸盐。红曲色素的原理与亚硝酸盐和肌红蛋白完全不同，它是直接染色的。红曲色素具有类似硝酸盐或亚硝酸盐的功能，使肉制品具有良好的外观颜色和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，防止食物中毒，并能赋予肉制品独特的特性“肉红色”使产品的颜色更加自然。
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尽管羊肉串看着诱人，有的价格还便宜，但是鉴于羊肉串是否是真假，其所含的合成色素如果食用过多，就有可能会对人体的健康产生危害，还是应当少吃这一类食品。
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