作为全球商业案例教学的领导者，宾客大学长期跟踪和观察了最新的世界业务实践。其中，新餐饮是嘉宾大学研究的重要课题。
在中国餐饮业的历史长河中，快速消费食品品牌加盟连锁化的模式没有改变，但消费者模型和扩张速度却在变化。
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既然消费者错误地认为麻辣烫是街边摊位或路边的店铺，那么消费者就可以清楚看到新鲜健康的食材。这样，不仅满足消费者的用餐体验，而且解决了长期存储过程中食品成分食品安全问题的问题。
除了DIY模式外，张亮还改变了店面的利润模型。
根据中国烹饪协会发布的《中国饮食业务状况和发展趋势》调查分析报告》，有93%的餐饮公司选择关闭其中，73%的公司关闭了所有门店；只有7%的餐饮企业继续保持运营。
西贝在全国拥有400家商店，宣布“如果疫情持续下去，公司将在三个月内破产”；在海底捞休市的9天里，仅店铺收入损失和员工支付成本就超过7亿元。
在年底，杨国福表示希望成为麻辣烫行业的海底捞，但到明年年初，这个目标已成为星巴克。
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季前说：“麻辣烫行业和企业没有文化。我以前参加了餐饮业的大型活动，而且我的心感到很遗憾。”季也说：“我们希望消费者吃麻辣烫也能有荣耀的感觉。”这也是杨国福想要瞄准星巴克的重要原因-他想形成自己的品牌文化，使麻辣烫成为身份和时尚的象征。
“成为海底捞”的愿望背后蕴含着杨国福想要实现线上线下协同发展和巩固供应链的野心。
总产能高达30，000吨，足够供2万多家商店使用产品。
也就是说，在过去的一个月里，杨国福的目标已经改变：公司拥有强大的供应链能力，在线商店和包装产品也已启动。他将目光投向了星巴克-这个品牌从客户单价还是店型的角度来看都与麻辣烫更相似。
另一方面，市场中不断涌入的新麻辣烫品牌也迫使传统麻辣烫公司发生变化-近年来，新式麻辣烫品牌的出现如雨后春笋般冒出尖锐的面纱，例如小蛮椒，福客，辣小喜，许小树，亲爱的等毫无例外，他们每个人都拥有更漂亮的外观和舒适的就餐体验。
同时，星巴克文化，会员制和多元化也吸引了他。
因此，如今的消费者（尤其是在麻辣烫消费的主要力量）中逐渐成为年轻人。
根据董诗的说法，走时尚路线也是许多新开张的麻辣烫店的选择。
他认为这是在麻辣烫行业中走出差异化路线的勇敢尝试。
麻辣烫本身就有人们的固有观念和行业天花板。
不久前，新华网与Ele.me，口碑和飞猪联合发布的《云生活：从在线大数据看消费新趋势报告》显示，在全国范围内，两个最明显的餐饮类别之一是奶茶。
张亮麻辣烫总经理姜伯东告诉红餐网，恢复后，张良的所有店铺都在在线添加海报展示，例如商店环境和防疫措施，以消除消费者对食物的担忧。
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就餐场景更方便，公众，可以满足日常刚性需求的食物需求。
全国各地都有庞大的消费群体，可以满足消费者的不同口味需求和体验；
“由于疫情，大量餐饮店倒闭了，大量的商店空置。在餐饮业缓慢过气之后，仍然会有一群企业家回到餐饮行业创业。与其他类别相比，麻辣烫创业的投资成本相对较低，风险也更低。此外，市场上许多成熟的品牌可以直接加入，门槛很小。因此，将来会有越来越多的参与者进入市场。”因此，未来将有更多的玩家进入市场的人数。
据透露，张亮的麻辣烫已经开始考虑升级产品矩阵布局，包括在不延误饮食的情况下增加小吃等非主食类别。
除了加入外，杨国福麻辣烫还偏向于重型经营工厂和商业的资产模型，并出售调味料，食材，厨房设备，餐厅家具等到特许经营者中。
特许经营模式确实使麻辣烫“巨头”取得了快速扩张的效果。
姜伯东说，开设“高大”商店有两个原因。首先，不能将麻辣烫类别“做得越多”。第二，希望以旗舰店的形式增强加盟商的信心。“麻辣烫从20多年前的3元发展到现在，质量和食材的不断发展逐渐改变了消费者的认识。
