主料:面粉500克，肥瘦猪肉(或羊肉)350克，净白菜 800克。
辅料:花生油70克，香油70克，黄酱70克，精盐10克， 葱末35克，姜末7克，花椒水35克。
制法:
(1)将猪肉(或羊肉》洗净，剁成末，放入盆内，加入 姜末、黄酱、精盐、花椒水搅匀。然后将葱末放在肉上，淋 洒上香油拌匀。同时将白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，与 肉一起拌成馅。
(2)将面粉350克放入盆内，加入温水245克，用擀面 杖(或竹筷)搅拌，和成很软的面，饧20分钟备用。
(3)在案板上撒面粉150克，把软面团放在上面，滚上 面粉，用手揪下一块约25克重的面剂按扁，放上50克馅，将 四周兜起包上馅，在手中一抟即封好口。随即揪去收口处的 面头，用手按成圆饼。
(4)将饼铛置微火上烧热，刷上花生油，逐个放入包好 的圆饼，烙2分钟后翻个身，盖上铛盖，再烙2分钟。然后 将饼仍翻过去，放在饼铛四周约2分钟即熟。
特点:此饼是用很软的面制成，皮薄绵软，金黄油润，馅 以肉为主， 菜为辅，鲜嫩清香。
油案馅饼
主料: 面粉500克，猪肉600克，豆油100克。
辅料:精盐、味精、花椒面、葱、姜各适量。
制法
(1)将面粉放入盆内，加入温水325克和成软面团，稍 饧一
(2)将猪肉洗净，剁碎，放入盆内，加入精盐、味精、花 椒面、葱末、姜末、豆油，拌匀成馅。
(3)面团随用随揪。先揪出一块置于油案上，搓成长条， 从一头下剂。揪成25克重的小剂，按一下包上馅，揪下剂子 头，按扁，成圆饼，平锅中放入刷上油，翻个烙，呈金黄色 即成。
特点:香、酥、软、鲜。
搅面馅饼
主料: 面粉500克，肉馅500克， 韭菜150克。 辅料:香油、精盐、味精、姜末、 花椒水各适量。 制法
(1)将肉馅放入盆内，加入精盐、味精、姜末、花椒水 拌匀，再放入切碎的韭菜、香油搅拌成馅。
(2)将面粉放入盆内，加入温水350克，和成面团，直 至面团不沾盆为止。
(3)将面团放在带有千面的案板上，稍饧后抻长，按量 用小指侧面轻搓成剂，把剂压成锅底形，将馅打入剂中，收 严剂口，呈馒头状，用手按扁，呈饼形，上平锅烙制成金黄 色，见饼鼓起即熟
特点:馅香皮薄，口感柔软。
酒酿肉馅饼
主料:面粉500克，肥瘦猪肉250克，甜酒酿100克，葱 50克。
辅料:植物油、酱油、精盐、味精、料酒、白糖、姜末 各少许。
制法
(1)将面粉放入盆内，加入甜酒酿和适量水，和成面团， 置温处发酵。
(2)将猪肉冼净，剁成肉末;葱去根去皮洗净后切成葱 花。
(3)将肉末放入碗内，加入葱花、姜末、料酒、精盐、酱 油、 白糖、味精，充分搅匀后成饼馅。
(4)将发酵好的面团，揪成25克重的小剂，捏成杯状 包入肉馅后捏拢口，按扁并擀薄成圆饼，放在盘内静饧10分 钟，视饼皮饱满时，再入锅烙制
(5)将平底锅置火上，把饧好的饼放入锅内，在饼面上 刷上一层植物油，将饼翻个身，烙至饼皮发松显得饱满时再
翻烙另一面，烙至饼皮鼓起，且显得有弹性时，表示已烙熟 即可出锅装盘。
特点:饼皮酥松，馅嫩鲜美，酒香浓郁。
砸面馅饼
主料:面粉500克，净菜150克，肉馅350克
辅料:精盐10克，香油、植物油、面酱、味精、葱花、 姜末、花椒适量。
制法:
(1)将肉馅放入盆内，加入精盐、姜末、花椒水、味精、 面酱搅拌均匀，再加入葱花、香油、净菜拌匀成馅。
(2)将面粉放入盆内，加入温水300克，精盐适量，和 拌均匀后，用手沾少许水砸面团，稍饧，待面团柔软光滑即 可。
(3)将案板上稍刷一层油，把面团放在案板上，抻成长 条，揪成25克重的剂子，将剂子按成薄饼状，左手托皮，右 手打馅，双手同时收严剂口呈馒头状，稍饧备用
(4)将生坏按成饼装，放入平锅内，稍加植物油烙刷，视 饼呈金黄色，鼓起即熟
特点:外脆里嫩，鲜香可口，
烫面馅饼
主料:面粉500克，猪肉300克，大葱200克。
辅料，香油、花生油、酱油、精盐、味精各适量。 制法:
(1)将猪肉切成小丁，大葱、姜切成末，加入酱油、精 盐、味精、香油拌匀成馅。
(2)将面粉用开水烫好，拌匀，再加凉水和面。边加水 边揣，揉好面，揪成50克重的小剂。
(3)将面剂擀成圆形皮，包上馅，剂口朝下平放，再擀 成圆饼，放平锅内翻烙，两面烙成金黄色时，锅内加适量凉 水，盖锅焖熟(不要焖干)即成。
特点:柔软，鲜香。
小馅饼
主料:面粉500克，肉500克，青菜500克，
辅料:豆油50克、香菜25克，香油、酱油、精盐、味 精、 葱末、姜末各少许。
制法
(1)将面粉放入盆，加少许盐及水300克和成面团，揉 匀
(2)将猪肉剁成末，青菜洗净，切碎，挤去水分(芹菜、 卷心菜等。需要用开水烫一下)备用。
(3)将猪肉末放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、 香油、味精搅至肉馅发粘，加入菜馅拌匀成馅。
(4)将面团搓成条，揪成30个小剂，逐个按扁，包上馅 收口包严，放在面案上用手按成圆形的小饼。
(5)将平锅置火上，放上豆油，烧热，把小饼摆放锅内
两面烙，待饼起鼓时，即成。
特点:外焦里嫩，味道鲜美。
煎 馅
饼
主料:面粉500克，肥瘦猪肉250克，葱花150克。 辅料:香油25克，花生油25克，黄酱30克，精盐5克， 味精2克。
制法
(1)将面粉放入盆内，加少许盐，用温水和成较软的面 团;将猪肉剁碎放入盆内，加入葱花、黄酱、精盐、味精、香 油拌匀成馅。
(2)将案板上撒些干面粉，放上面团，搓成条，揪75克 重的剂子，擀成圆饼，包入肉馅，捏成包子形状备用。
(3)将饼铛置火上烧热，把饼放铛上按扁，两面刷油，煎 成金黄色，即可食用。
特点:外焦里嫩，味香可口。
西葫芦羊肉馅饼
主料:面料500克，羊肉250克，净西葫芦馅300克。 辅料:香油25克，酱油75克，精盐5克，葱花25克， 姜末3克，花椒水100克。
制法
(1)将面粉放入盆内，加入冷水300克和成软面团备用。
(2)将羊肉剁碎放入盆内、加入精盐、花椒水搅匀(花 椒水不能一次加入)，要随倒随搅，朝一个方向搅，否则搅不 上劲，容易搅懈，搅好后放酱油搅(方法和搅花椒水相同) 放入葱花、姜末、香油后搅匀，最后放入西葫芦馅搅匀备用。
(3)将面搓成条，揪成50克重的剂子，擀成皮，包入馅， 成包子形备用。
(4)将平底置中火上烧热，淋入油把馅饼生坯放入锅内 用手按扁，两面烙成金黄色即成。
特点:色泽金黄，外焦里嫩，味香可口。
牛肉 馅 饼
主料: 面料500克，牛肉300克，菜300克。
辅料:油65克，黄酱60克，精盐8克，葱50克，姜末 5克。
制法:
(1)将牛肉洗净，切碎，剁成内末;将菜冼净做成菜馅。 (2)将牛肉末放入盆内，加入葱末、姜末、黄酱、精盐、 油30克搅至肉馅发粘，加入菜馅拌匀备用。
(3)将面粉放入盆内，加入温水325克和成面团，稍饧， 揉匀搓成条，揪成10个小剂，按成扁圆形，边薄中间厚，包 上和好的馅，把口封严成圆形备用。
(4)将平锅置火上烧热(不要太热),将馅饼放入锅内烙， 两面烙两面刷油，烙成金黄色即成。
特点:色泽焦黄，鲜咸适口。
海 城馅 饼
主料: 面粉500克，肉馅250克(肥瘦猪肉150克牛肉 100克)，净白菜馅250克。
辅料:豆油15克，香油10克，酱油、精盐、面酱、味 精、绍酒、料酒、葱、姜、花椒、大料、百合、丁香、木香、 砂仁、豆寇、边桂、大茴香各适量。
制法:
(1)将肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、鲜姜、面酱、料 酒、味精拌匀，再加葱、豆油、净白菜馅拌成馅心备用。
(2)将面粉放入盆内， 加入少许精盐拌匀，再加入温水 300克和成面团。
(3)将面团抻成长条，揪成25克重的面剂，把剂按扁 打入馅心，收严剂口，成馒头形备用。
(4)将生坯按成圆饼，用平锅烙成金黄色成熟即成。 特点:皮脆里嫩，清香适口，色泽纯正
蒙古馅饼
主料:面粉500克，猪肉250克，牛羊肉100克，新鲜 蔬菜50克
辅料:豆油125克，酱油、精盐、味精、花椒粉、葱、姜 各适量。
制法
(1)将面粉放入盆内，加水400克。边加水边搅动，以 防面出疙瘩。待搅至用筷子能挑出长条，又不沾盆时，放到 面案上，即“稀落为好”
(2)将新鲜蔬菜择洗净，在开水中焯后拔凉，挤干，剁 成细末。剔去猪肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁成肉泥。将 菜拌入肉中，加入各种辅料。 再取清水100克加豆油75克， 然后逐渐搅拌入馅中。
(3)将和好的面放在撒有干面的案板上，搓成粗条，切 成大小一致的10支面剂。把面剂按成圆饼形皮,放在掌心上， 用另一只手拿馅匙，把馅打入皮心，边用馅匙往皮心抿馅，边 用托皮的手掌的五指和虎口一张一弛来收拢剂口。不要平拍 中心，以防饼边破口，饼面露馅。要做到饼皮薄厚均匀，肉 馅均匀地铺漫于上下饼皮。拍成后用刀将饼翻到手掌上，即 可上锅烙制。
(4)将平锅置火上，烧热后，用少量油将锅擦光滑，贴 上馅饼，开始用大火，接近熟时改用微火。经过三翻两烙，饼 皮鼓起即熟。
(5)将烙好的馅饼，放在锅内四周，擦去锅底的渣滓，随 后加油一勺，烧热后，把馅饼放入油中，待饼两面煎黄时，即 可取出装盘。
特点:饼面油珠闪亮，渍渍作响，透过饼皮，里面的馅， 肉如玛瑙，菜似翡翠，红绿相间，颇为美观，味道鲜美异常， 软嫩可口。
猪肉韭菜馅饼
主料:面粉500克，猪肉500克，韭菜250克.
辅料:香油、花生油、精盐、味精、姜末各适量，冷水 300克。
制法:
(1)将面粉放入盆内，加入冷水和少许盐和成面团，稍 饧。
(2)将猪肉剁成末;韭菜切碎;然后将猪肉末放人盆内， 加入姜末、精盐、味精、香油和少许水搅至肉馅发粘，加入 韭菜拌匀成馅。
(3)将面团搓成条，揪成10个剂子，把剂子按扁，抹上 馅，收严剂口，用手按成圆形小饼。
(4)将平锅置火上，烧热，淋油，把小饼摆入锅内，用 慢火将两面反复煎烙，待饼鼓起即成。
特点外焦里嫩，味道鲜香。
韭菜馅饼
主料:面粉500克，猪肉末200克，净菜馅350克，韭 菜100克。
辅料:植物油50克，香油15克，熟猪油15克，酱油100 克，精盐、葱末、姜末各少许。
制法
(1)将面粉放入盆内，加盐少许，把温水300克慢慢地 倒入盆内，用手搅拌，随倒水随搅拌，待水倒完时，搅匀后 备用。
(2)将韭菜洗净切碎;猪肉末加30克水和匀，再加入酱 油、葱姜末、精盐调匀，再加入熟猪油、香油调匀，最后将 韭菜放在馅上，随包随拌。
(3)将案板上放上于面粉，把和好的面团放案板上揉匀 搓成条，揪成10个剂子，按扁放入馅，包成包子形状。
(4)将平底锅置火上烧热，将包好的馅饼用手按扁成圆 形，放在铛上，两面烙，见黄时，刷些油即成。
特点:外焦里嫩，鲜香可口。
猪肉白菜馅饼
主料:面粉500克，猪肉500克，白菜500克。
辅料:香油125克，酱油50克，精盐5克，葱花100克， 味精、料酒、胡椒粉、姜末各少许。
制法:
(1)将面粉放入盆内，加入温水和成面团，表面刷一层 香油，盖上湿布备用。
(2)将猪肉剁碎;白菜洗净，剁成馅，压去水份备用。 (3)将肉末放入盆内，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、 姜末、葱花、搅至肉馅发粘， 加入香油、白菜馅拌匀成馅。
(4)将案板上撒面粉，把面取出，放在案板上，揉好，揪 成20个剂子，包馅45克;按扁。
(5)将饼放入平底锅内，加少许油，烙成两面呈黄色即成
特点:色泽金黄，小巧玲珑，皮薄馅嫩。
三鲜馅烙饴子
主料，面粉500克，猪肉馅350克，鸡蛋5个，韭菜250 克。
辅料:熟豆油250克，香油25克，断油50克，面断25 克，味精6克，姜末5克， 花椒面2.5克。
制法:
(1)将面粉用沸水320克烫匀，稍凉后，揉成面团饧过。 (2)将猪肉馅用熟豆油125克、酱油煸熟，置盆内晾凉; 鸡蛋用熟豆油125克炒熟、捣碎，也倒入炒熟的猪肉馅中;韭 菜摘净、洗过，切成末，放入熟猪肉馅、熟鸡蛋中，加入面 酱、姜末、味精、花椒面、香油拌匀，成为三鲜馅。
(3)将面团搓成条，揪成20个剂子，逐个按扁，擀成直 径约12CM的圆片。将三鲜馅分成10等份，放在10张擀好 的圆皮上;将另10张圆片分别合在放了三鲜馅的圆皮上，边 缘捏牢，即成子生坯。
(4)将平锅置火上烧热，刷少许熟豆油;再将饴子生坯放 入，烙至馅熟透、面呈金黄色，有芝麻花时即成。
特点:色泽金黄，柔韧、馅鲜味美，乡土民食。
