牛肉面酱香牛肉卤

香料,薄荷叶三克,八角6克,小茴香5克,大红袍花椒5克,盐桂皮5克,三代4克,白蔻三克,香菜籽两克,甘草5克,新疆孜然15克,陈皮5克,香叶两克,长香果两克,香茅草两克,广木香一克,黑胡椒20克,以上香料混合,粉碎细粉

调味料,大葱500克,姜片150克,大蒜150克,冰糖150克,香辣椒50克,甜面酱250克,鸡粉100克,鸡汁200克,食盐150克,牛肉浸膏50克,红油细豆瓣酱一千克,大豆油一千克,牛油500克。

大小均匀的牛肉丁25斤,泡水30分钟,中途换水三次,控干水分,焯水加料酒,打去浮沫,捞出空干。

起锅放入大豆油,牛油,红油豆瓣酱,炒出红油后,放入调味料,炒均匀,倒入滚开的鸡骨架高汤,浸过牛肉多一些,放入香料粉,鸡粉,鸡汁,牛肉浸膏,盐,转小火,炖90分钟即可。

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