预制蔬菜企业融资频频，各大餐饮企业也纷纷推出预制蔬菜产品，这将今年预制蔬菜的讨论推向了高潮。预制菜似乎就像食品企业和餐饮业的扩张，但涉及的是整个生产链，甚至是整个餐饮生态系统。
4月27日，预制构件第一只股票魏志祥在A股市场上市，赢得10个一站式交易；王家渡食品、配料三餐、寻食等预制蔬菜企业先后获得融资，融资金额基本在1000万元以上，多为近亿元；半年内，镇伟小美园融资三次；小姐的“爱烹饪”三餐生活超市开业，预制菜、懒菜和快餐菜占面条的一半；西北的“贾国龙功夫料理”以半成品为主，已开设200多家门店
从2020年起，预制蔬菜的“覆盖范围”已从后端制造商发展到前端餐饮企业，再发展到创业企业。各种预制蔬菜也出现在C端消费者面前，受到消费者的追捧。
一方面，资本和市场对这个蓝海市场有着强烈的反应。另一方面，有许多实际问题和讨论的声音，例如预制蔬菜市场是如何的，预制蔬菜是否是下一个出口，预制蔬菜行业应该做什么，预制蔬菜是否营养安全。
我们不妨从这些问题入手，探讨当前预制蔬菜市场及其对整个餐饮生态系统的可能影响。
疫情，使预制蔬菜出口提前到来
目前，行业内没有统一的标准和划分，一些定义更具学术性，似乎难以与市场产品挂钩。根据所需的加工程度，我们将预制菜简要总结为四类：即食食品、即食热食品、即食熟食和即食熟食。其中，即食食品打开后可以直接食用，而速食食品需要自己准备、调味和烹饪。
根据这一划分，不难看出，目前，无论是餐饮店、超市，还是网上电商平台，预制菜随处可见。
在最近的双十一中，预制菜已经成为各大电商平台的“热钱”。据天猫数据显示，今年双十一期间，预制菜成交额同比增长约2倍，跻身天猫新生命研究院发布的“十大趋势项目”之列，丁买菜的桂花火锅创单日销售20万锅的纪录。
回溯到2020年，大多数预制盘子只被听到，而没有被看到。我们看到最多的是不成功的餐饮。为什么看起来一夜之间，预制的菜肴变成了一块甜蛋糕？
从时间上看，最直接的原因是疫情。
自疫情爆发以来，许多食品企业开始频繁进行非接触式和在线经营。清洁蔬菜和生袋装外卖一度成为餐饮业的主流。海底捞、西北等实力雄厚的食品企业反应迅速，产业链快速适应。他们推出了自热火锅、桂菜等产品，以满足消费者的需求，并以此抵消大堂食品的损失。
然而，随着疫情的轻微，即使有零星爆发，对餐饮业的整体影响相对有限，预制菜仍保持着强劲的发展势头，并变得越来越激烈。
自2020年以来，许多与预制蔬菜相关的企业获得了融资，并且有许多主要投资者，金额超过千万，而不是几亿。
我们都知道，资本是投资于未来的，许多资金雄厚的资本涌向预制蔬菜轨道。他们关注的不是疫情带来的有限红利，而是预制蔬菜的长期未来。这一未来的基础可能更多地是关于目前城市人生活态度和习惯的改变。
一方面，对健康的需求使他们更倾向于在家吃饭。
无论是在统计、市场表现上，还是在每个人的认知上，90后和00后对健康生活都有更高的要求，即他们对菜肴和营养的搭配会越来越有自己的想法和个性化需求，而标准化的餐饮“限制”了他们的发挥。疫情加速了这种思维和生活态度的转变，越来越多的主要消费者更加关注健康饮食。
再加上许多餐饮店的重油和食盐，以及外出就餐的食品安全考虑，在家就餐已成为他们更好的选择。
另一方面，情感需求使他们想自己做饭。
根据AImediaconsulting2021对中国单身者的调查数据，2021第二季度，中国单身多年的人数高达73.01%，其中单身三年以上的占43.60%。随着单身人口的迅速扩大，预计2021中国单身人口数量也将超过9200万。
他们与城市人高度重叠。相关统计显示，45.7%的预制蔬菜用户分布在一线城市，19.8%分布在二线城市，16.4%分布在三线城市，22-40岁的用户比例高达81.3%。
工作、经济和社会压力，以及日益残酷的内部纠葛，使他们更加关注食品质量。他们还需要一个仪式来告诉自己，在看似寒冷的城市和工作之间，这个小房子，即使是一个共享房间，也是“家”。
显然，外卖很难把“家”变成“家”，但烹饪和烹饪的烟花可以把你最喜欢的食物放在自己的杯盘里，再加上温暖的灯光，可以给“家”带来“家”的含义，让都市人找到归属感。
与此同时，随着一些已婚青年的生育意愿逐渐下降，不愿意与老人同住的趋势逐渐增加，家庭小型化正在成为社会上难以扭转的趋势，他们也面临着与单身人士相同的情况。
困扰他们的是现实的选择——时间还是质量，方便还是治疗。
早在2018年，雀巢和中国营养协会就发布了《中国居民早餐饮食调查报告》，报告显示，35%的人不能每天吃早餐，55%的人早餐吃的食物少于3种，42%的人在10分钟内吃完早餐，49%的人不吃早餐的原因是“时间限制”。
因此，很久以前，每个人都会在上面的多项选择题中进行选择选择前者，随着预制菜的升级和方便，品种和购买渠道不断丰富，越来越多的消费者开始能够选择后者。
没有必要买蔬菜、洗蔬菜、切菜或考虑如何调味。在网上和超市购买半成品甚至成品。回到家后，撕开包装，按照说明在地下锅中烹饪或加热。至少只需要几分钟。土豆、牛腩、扬州狮头、徽州桂鱼、甚至花胶鸡、佛祖跳墙等看起来相当复杂的菜肴可以放在桌子上，以安慰一天的辛勤工作。
这些预制菜方便、快捷、品种多、味道好的特点，几乎触及了当代年轻人特别是繁忙城市年轻人的痛处，有效降低了这一成本，解决了城市小家庭美味、营养、快捷的就餐需求，在一定程度上满足了他们的情感需求，这样他们就可以轻松快速地感受到烹饪的治愈和小幸福，并找到对家的归属感。
这可能是预制蔬菜兴起的根本原因，疫情将这一需要快速发展多年的时间表向前推进，打开了预制蔬菜蓝海市场的大门，让相关企业迅速崛起。
有机构预测，2021中国预制蔬菜产业规模将达到3459亿元左右，预计未来6-7年将达到3万亿元以上的规模，成为“下万亿餐饮市场”。
预制餐具不是新事物，而是“变红”
这个“下万亿餐饮市场”并不是什么新鲜事。
在这四类预制菜肴中，包括速食和即食热食品，以及市场上长期流行的速冻食品，如饺子、包子和丸子，即食热食品，如方便面，以及即食食品，如泡椒和鸡爪。我们暂时称这些为“旧预制盘”。
相关统计显示，到2020年，我国预制蔬菜市场的主要品类仍为糕点、饺子、八宝粥等，速冻三全、失踪、粥（罐装）头银鹭、娃哈哈等品牌，以及此前主要经营火锅冷冻产品的安景食品和大海，仍占据主要市场份额。
这一次的热潮更多的是“旧预制菜”和“新预制菜”的升级版本，即熟食和熟食。
今年10月的天猫战略会议发布了29条趋势轨迹，其中有一条新轨迹——“新型中式速冻点心”（以下统称“速冻点心”，指糕点、米点等速冻米制品）。
与以往公众对饺子、饺子、饺子等产品的印象不同，近年来，速冻产品等产品线得到了极大的丰富。当地小吃，如手工蛋糕和豆包，广东点心，如虾饺，酱油鸡脚，香肠面，年糕，桂花糕和其他类型的蛋糕出现在网上和超市。
除了三全、湾仔码头、美思等传统速冻食品企业外，广州餐厅以经典粤菜为起点，通过多年的“卖月饼”经验和渠道，大力推广以粤菜点心为核心的新型速冻小吃和预制菜；白象是一家老方便面企业，于2020年4月通过新成立的福喜品牌进入速冻市场。仅仅五个月后，它就推出了50多个新的速冻产品，如蒸饺和油炸饺子、红豆饺子、广东甜饺子等；“中国包子第一股”芭比馒头也将市场拓展到了网上和超市，凭借30天的短期、锁定、新鲜、速冻糕点技术和向全国各地门店供应的成熟物流，与传统速冻食品企业展开竞争；今年9月在深圳证券交易所上市的小姐品牌前卫中央厨房专注于速冻米粉的快餐业
图片来源：广州餐厅官方微博
此外，一些新品牌和利基品牌也在崛起。冰淇淋制造商钟还推出了速冻品牌李香果，将自己定位为高端品牌，希望给消费者“就像现金，而不是速冻”的体验；创鱼做了最好的海鲜水饺，创造了海鲜水饺的一个子类，并获得了今年的“2021中国十大水饺馄饨品牌”。
其他新品牌，如春风酒楼、易碗易味、乐窑居等，也通过年轻化的产品类别、食材搭配、营销等，牢牢抓住了新一代年轻人，引起了市场的关注。
披萨饺子、四方包、芋头饺子、米饭汉堡包等许多创新小吃都俘获了年轻人的心。再加上各大社交平台上食品博客对速冻产品的各种“改造”，它们可以蒸或煮、炸或炸，或做成馅料，再加上各种自制的蘸酱，可以是一顿简单的饭或一顿晚餐。
丰富的产品线、新口味、新配方极大地改变了营销观念，使速冻点心迅速崛起。
图片来源：春风酒楼官方微博
数据显示，自去年以来，三全、湾仔码头等速冻食品巨头的营业额和净利润均大幅飙升，李香国、乐意居、一旭NIWE、福地宝等新品牌也迅速崛起。融资事件频频发生，速冻食品线上渗透率低的瓶颈也被打破——去年2月至11月，天猫部分速冻食品平均销售额同比增长431个百分点，平均销售额同比增长332个百分点。
“旧预制盘”正在全面升级改造。
餐饮标准化促进预制菜肴的发展
在这些升级中，也不乏餐饮标准化和餐饮食品的功劳。
标准化的需求促进了中心工厂、冷链和半成品蔬菜的发展
自餐饮连锁成为餐饮主流以来，为了实现标准化、提高效率、稳定质量，中央工厂、冷链、调味袋等餐饮后端产业蓬勃发展，在技术、产能、配送等方面都取得了长足进步，这足以支持多批次的大量小分装产品，为预制蔬菜的C端供应提供充足的后端保障。
从2013年到2018年，数据显示，仅冷库的容量就几乎翻了一番，冷链运输车辆的数量已经翻了两番多。2018年后一定会有更大的增长。
目前，大多数食品和饮料类别，即使很复杂，如中餐炒菜，也可以切割成许多小部分，如肉类/素食配料、半成品、预调味配料、冷冻产品、调味袋等，用于模块化生产和商店“组装”，每个步骤都可以独立地衍生出直接供应给C端的产品。
随着餐饮标准化的推进，去厨师化势在必行。这背后是操作的简化和过程，因为不需要专业精神厨师，许多人可以完成最后的烹饪过程，并将餐饮店转移到消费者家中，这已成为一种“新的预制菜”，在过去两年中已成为流行。
面向C端的肉类/素食配料是干净的菜肴；超市里很多腌肉都是调料前的配料；半成品对应预切割产品；调料袋是各种火锅调料和烹饪材料；将供应给快餐店的蔬菜袋的包装改为现在的即食米和自动加热火锅
这自然使具有生产和渠道优势的食品企业无法控制，而双汇、新希望、安吉、王家渡等企业纷纷出手。
作为全球最大的肉类加工企业，近两年来，双汇在预制蔬菜领域十分活跃，先后推出“双汇快厨”、“双汇上菜餐厅”等预制蔬菜产品招商引资，并与湖南鑫聪厨业签署战略合作协议，发展预制蔬菜市场；新希望通过单品“小酥肉”在预制菜领域大受欢迎，并开始添加新的预制菜；速冻火锅配料的领导者安吉食品也于2020年11月推出“速冻先生”品牌，定位餐饮市场的中央厨房，以轻资产模式整合上游中小型食材制造商，开发生产预制蔬菜和火锅周边配料
食品企业仍是预制蔬菜的主要供应方向
然而，总体而言，刚刚起步的预制蔬菜C端市场规模仍然较小，餐饮企业仍是预制蔬菜的主要供应方向。
对于目前的食品企业来说，预制蔬菜的需求不仅来自标准化的要求，还在于遵循社会日益提高的效率要求。
以外卖部门为例，它目前几乎是餐饮企业的标准。在效率的压力下，大多数外卖平台都将配送时间压缩到了30分钟以下，餐饮企业只剩下十几分钟。为了在这极短的时间内提供美食，预制菜肴已成为越来越多商家的选择。
同时，日益增加的成本压力也使得食品企业倾向于节省预制菜的时间、人力和空间成本。一方面，多样化的预制菜肴不仅可以提供丰富的菜肴组合，还可以保证口味稳定。另一方面，它还可以减少厨房工作人员和空间的需求，提高烹饪速度。相关统计数据显示，配料和人力成本占餐饮成本结构的60%以上。
预制蔬菜的覆盖范围和流通渠道继续扩大
无论是在b端还是C端，整个消费趋势都在推动预制盘的发展。巨大的市场需求也给预制蔬菜和上下游预制蔬菜企业提供了更多的发挥场所。
首先，具有品牌影响力优势的餐饮企业开始借用预制蔬菜，全面推行餐饮食品化，走向大流通，拥抱新零售。
从海底捞、小龙眼到九毛酒、西贝，从梅州东坡、广州餐馆到肯德基，从火锅到快餐，从传统中餐到西餐，各大门类、各菜系的主食企业纷纷推出自己的半成品，并强势进入战局。
小龙观在疫情爆发后不久就推出了自热火锅；
除了自热火锅外，海底捞还推出了10多道方便菜，只需通过其“即食”品牌烹饪5分钟，即可在24小时内送到北京的家中；
西北地区不仅有加热即食的蒙古骨、羊蝎子等，还有200多家“贾国龙功夫料理店”。消费者不仅可以在店内购买后取暖和用餐，还可以通过在线渠道购买和送货上门；
肯德基还有蜗牛粉、炒饭等10道半成品，线上线下同时销售；
广州餐厅凭借多年的月饼生产和渠道销售经验，在最初的锅碗瓢盆和除夕晚餐的基础上，推出了一系列预制的“厨师来了”；
小姐通过其“爱烹饪”三餐生活超市从速冻市场进入线下餐饮战场，该超市主要经营预制菜和葵花菜
这得益于海德品牌自身完善的供应链体系，更不用说海底捞和自己的易海国际，它们不仅可以生产，还可以做物流工作。商店是他们的第一手销售渠道，超市是他们想要攻击的阵地。
赫玛新鲜，这样一个新的多行业零售渠道，是他们的首选。在某种程度上，既有线上渠道，又有实体店的河马生鲜，既符合高端、年轻、有一定品质要求的观众，也符合预制菜肴的观众。
在线渠道中的其他预制菜肴也迅速增加。除了销售业绩快速增长的天猫，丁的桂菜总营业额自今年1月以来增长了两倍，现在已经达到10%，成为增长最快的类别之一。
其次，这些销售渠道也开始依托平台优势，打造自己的自有品牌，用于预制菜的生产和销售，就像7-11、罗森等便利店和全家以前做的那样。据报道，桂花已经占了60%以上的赫马生鲜网上销售，其中包括赫马的自有品牌产品。
另一方面，创业型预制蔬菜企业也在这波浪潮中快速成长。例如，镇尾梅园，半年内已经融资三次。
图片来源：镇伟小美园官网
镇味小美园CEO蒲认为，目前很多食品加工厂和中央厨房都有产能过剩，传统的预制食品品牌大多是卖家的想法，工厂可以卖自己能生产的东西，但镇味小美园更多的是买家的想法，消费者可以组织工厂生产自己需要的东西。
因此，镇伟小美园一开始并没有自己建厂，而是选择了轻资产模式，整合产能，将生产交给第三方工厂。相反，它专注于打造品牌、了解消费者需求、开发更好地满足消费者需求的产品以及开发市场。“这和小米一样。只要它能吸引消费者，其他一切都不是问题。”。
有了这种模式，再加上线上线下的双向攻击，去年8月正式推出的珍维小美园以高速运行。不到半年，销售额就突破3000万元。它在开始运营一个月后获得了第一轮融资。三个月后，pre-A在今年3月完成了数千万元的A轮融资
Tob企业开始通过预制餐具面对C端消费者
除了前端餐饮企业向大流通、新产品、新思路的创业企业扩张外，具有技术和生产优势的后端产业链企业也开始向大流通、新产品、新思路的创业企业扩张C端业务推进。如果说这些企业以前大多是默默无语的幕后工作者，那么现在他们正通过预制盘子一步步走上舞台。
国内冷链食品供应链B2B平台“冷冻食品在线”集团希望建立一个新的数据驱动的预制蔬菜零售平台，直接面向中国数亿家庭用户，并尝试在半成品食材零售模式和“店库一体化”的基础上，通过建立自己的社区连锁加盟店，打造半成品食材品牌。
预计在成立后很短的时间内，三分公司将完成两轮融资。6月，又获得了一轮数千万元的投资，不仅完成了半年的三次融资，还以与阿里巴巴关系深厚的中海投资为首。孵化股东以实现完整的供应链和冷链物流，以及投资者以实现当地生活和销售渠道，使三餐一出就吸引眼球。
王家渡食品，前身是梅州东坡于2008年投资成立的中央厨房公司，围绕四川风味推出了王家渡低温肉制品、四川复合调味品和预制菜肴。其低温午餐香肠、低温四川香肠等产品已成为流行的预制菜肴。今年完成了近亿元的一轮融资，并宣布了上市计划。其披露的a轮融资的主要目的之一是发展零售市场。目前已在各大电商平台上线，已进入物美、永辉、嘉全、罗森等零售超市和便利店。
作为中国预制蔬菜领域的开拓者，魏志祥成功赢得了“预制蔬菜第一份额”。据魏志祥透露，此前主要依靠加盟店实现业绩增长。作为其分销渠道，蔬菜市场、农贸市场业主、特许经营店和冷冻食品分销公司的业绩分别占20%、50%和30%左右。
与其他更注重产品而非品牌的OEM预制蔬菜制造商相比，其选择的分销模式、自有品牌和包装形式更接近C端。这也使得它迅速打开了在线C端市场，尽管它在2021开始规划其在线业务。从有机结构来看，天猫旗舰店的总销售额约为1500-2000万，占比约为4%。
据悉，威智祥产品丰富，包括肉禽、水产品、汤煲、小吃等四大类，拥有200多个库存单位，包括经典中餐如咕噜肉、鱼香肉丝、松鼠桂鱼、小吃如铁板鱿鱼、红糖汽巴，以及西餐如披萨。
一般来说，当谈到供应链企业时，每个人的概念都是tob，这与C端消费者关系不大。然而，有了Tob的供应链运营模式和“家庭火锅”的概念，我们可以在短短几年内以烧烤和火锅配料超市的形式深入社区，以光速开店。截至今年10月，其在全国的门店数量已超过8000家，预计今年将开设1万多家门店。2019年以来，国泉累计完成融资10亿元，正在积极筹备上市。
2020年，除了火锅和烧烤配料外，锅圈还增加了半成品，如蜗牛粉、自热小火锅和葵制品。2021，SKU扩展到一日三餐左右的整个类别。目前，该公司拥有12个系列产品的500多个库存单位，包括酱汁、零食、肉类和蔬菜、葡萄酒、用品和家电。
同时，据报道，新雅轩等餐饮后端生产企业也开始大力布局预制菜，同时准备b端和C端。
前面有很多“路障”，餐饮企业和产业链的共同努力可能会重组餐饮生态系统
目前，随着消费升级和冷链物流布局，B、C两端预制蔬菜的发展将同时加快。一些机构预测其市场规模将以20%的速度逐年增长。
但我们也应该看到，在这种繁荣的背后，预制餐具在中国仍处于起步阶段，尤其是在C端市场。前方仍有许多“障碍”，首先是味觉、营养和健康问题。
味道参差不齐，对营养和健康的担忧仍然困扰着消费者
在口感方面，目前食品企业生产的预制菜肴大多得到了高度评价和重新购买，尤其是自热火锅、自热米饭等不需要再次烹饪的产品。
然而，更多的新型速冻小吃，以及许多可以通过低温和真空保存重新加热食用的产品，如一些大餐和糕点，在评价上存在严重的两极分化。有些人可以做到这一点，与目前的系统差别不大，但有些人的口味和味道相差很大，这也使得许多消费者不敢轻易开始重新加热预制菜。
此外，消费者更关心的还是营养和食品安全。
早在餐饮标准化之初，这个问题就一直困扰着消费者。中国人对酱袋、半成品预制蔬菜袋或生产线上的产品总是充满了工业气息。而且由于技术问题，最初的预制菜会通过高盐高油来延长保质期，这与许多消费者的健康饮食理念背道而驰。
今天，由于餐饮标准化的发展，生产和冷链技术都有了很大的进步，再加上连锁餐饮企业对预制菜的广泛使用，消费者经历了预制菜的不断升级，但仍难以界定。无论消费者是逐渐相信预制菜肴和调味品的质量，还是不得不接受这些产品的普及。
虽然一些从业人员表示，目前的预制菜基本上是由专业人士根据食品行业的知识和不同配料的不同特点制作的，但需要严格控制油、盐、糖和各种营养素的含量和比例。同时，预制蔬菜企业也具有很高的跨区域经营能力，可以在保证食品原料新鲜度的基础上提供差异化的产品供应，以满足消费者对多场景、多口味的餐饮需求。
然而，当这些产品进入千家万户的厨房时，从改变中国人的外出就餐到试图进一步深入中国人的家庭饮食，营养和健康问题将不可避免地再次成为人们关注的焦点。毕竟，消费者很难确定他们购买的产品是否真的好。
例如，蔬菜是否真的干净，没有农药残留；使用的肉类是否新鲜、合格；油和盐的成分是否真的像商人标记的那样；包装是否安全；亚硝酸盐等成分是否仍在国内标准范围内；预制蔬菜市场的快速繁荣是否导致监管不完善和缺乏统一的安全标准
日前，媒体将市场上的10个自热火锅送至权威第三方检测机构进行检测。结果，在所有样品中检测到亚硝酸盐，在一些样品中检测到疑似致癌物和其他食品安全隐患。
许多消费者购买预制蔬菜的初衷是为了吃得更健康。如果预制蔬菜达不到这一点，或者一些预制蔬菜企业不遵循常规许可，导致问题，那么整个预制蔬菜市场很可能会被拖垮，甚至使市场的繁荣昙花一现。
毫无疑问，预制蔬菜的前景是光明的，但如果要继续发展，上下游企业和市场监管机构还有很多工作要做。
餐饮生态系统可能正在重建
如果这些不再是问题，预制蔬菜市场“满足”了人们的期望，那么预制蔬菜很可能会影响整个餐饮生态系统，甚至零售生态系统。
产品和生产是Tob制造商的原始优势，但如何与C端消费者沟通（包括产品沟通、营销等）以及如何运营零售业务可能是他们需要思考的最重要问题。
然而，在这些方面，天生与C端消费者“密切接触”的食品企业是有经验的。无论是消费者的口味偏好、菜肴质量与便利性的平衡，还是营销，食品企业都可能是中国商业中存在的top3。
以用户为基础的创新型企业，如真微小美园，可以更好地了解消费者的隐性需求，把握甚至引领未来的消费趋势。
这些不同类型的企业可以单独作战，也可以发挥各自的优势，共同打破循环。我们有理由相信，未来的食品企业将不仅仅是食品企业，还可能成为多业态的综合性企业。阿里巴巴（Alibaba）曾经描述过的新零售蓝图可能正在勾勒之中。
前端餐饮企业正朝着大流通、跨境零售、百货、西茶、文和友等企业努力发展多业态、多生态IP，餐饮业开始呈现多元化发展趋势；具有技术和生产优势的后端工业企业正在向C端迈进，也可能与餐饮企业或零售企业联手，专业领域的界限越来越模糊；创新型企业可能会在产品、类别和思维方面带来更多意想不到的跨境创新。
未来，预制蔬菜市场、超市甚至整个零售模式都可能发生变化，呈现出新的逻辑，餐饮生态系统可能正在重建。
一切才刚刚开始。随着市场和受众的不断扩大，市场可能会发现更多需要不断解决的问题。这些建立的前提在于中央厨房的安全生产能力、完整的冷链物流体系、合理严格的监管等保障机制。只有做好这些，预制蔬菜才能迎来更广阔的市场，餐饮零售业的改造才具有现实意义。
嘉欣人寿⑤北京预制蔬菜的销售额环比增长了50%。谁能支持万亿市场？
为什么预制菜这么受欢迎？《新京报》壳牌财经记者解读“新生活在家”的消费趋势——预计到2025年，行业规模有望增至万亿元。预制菜会成为餐饮业的下一个出路吗？
1、多个生鲜平台预制蔬菜销量大幅提升
36-50元的价格范围是最畅销的
预制菜是预加工的成品或半成品食品。春节前夕，一些与“预制蔬菜”相关的话题火爆微博搜索，如预制蔬菜很受欢迎，春节销售额翻了一番。“五一”期间，受疫情影响，许多城市提倡居家度假，预制菜也很受欢迎。
《新京报》壳牌财经记者从丁的蔬菜商场了解到，2022年4月24日至5月15日，北京预制蔬菜整体销量环比增长50%以上；在预制菜中，小龙虾系列的销售量增幅最大，环比增长228%；盐酥鸡、韩式炸鸡、锅贴肉等油炸预制菜销量环比增长45%；丁董牌等预制菜销量环比增长近50%。游仙日报数据显示，从5月1日到5月10日，麻辣小龙虾的销售额比去年增长了三倍多。
根据京东的数据。com超市，五一期间，预制蔬菜的营业额同比增长超过250%，而北京预制蔬菜的营业额同比增长超过270%。自北京“五一”假期以来，近300家餐饮商家推出了预煮食品服务。截至5月11日，美团外卖数据显示，共有297家门店在售预制菜，665种预制菜上线。
如今，预制菜肴不再是以前餐馆外卖中使用的低成本“烹饪袋”。事实上，他们正在向中高端食品市场迈进。同时，随着预制菜的日益丰富，餐厅中的一些“硬菜”也被搬到了家里的餐桌上。
根据2022jd。com超市即时食品消费趋势报告显示，2021，预制菜在36-50元的价格范围内最畅销，鱼类和海鲜是预制菜的流行配料。此外，51-100元价格范围内的预制蔬菜营业额同比增长178%，100元以上价格范围内的预制蔬菜营业额同比增长144%。
从菜系产品的丰富性来看，闽粤、江淮、川湘、西北菜系的产品种类增长迅速。由此可见，预制菜“普及”后，企业加大了产品研发投入，以满足不同地区消费者的多样化需求。
2、谁在吃预制蔬菜？
1、二线城市的年轻工人是主力军
预制蔬菜的消费者正从速度快、压力大的一线城市转移到二三线城市。年轻的专业人士是购买预制蔬菜的主力军。“Z一代”对预制蔬菜的消费热情也在增长。
Jd。com消费与产业发展研究院和京东。com超市联合发布了《2022年即食食品消费趋势报告》（以下简称《报告》）。数据显示，2021，36-45岁人群购买的预制蔬菜数量占36%，居首位。26-35岁年龄组的预制蔬菜消费量同比增长最快，达到171%。2021，“Z一代”购买的预制蔬菜数量同比增长137%。此外，女性是预制蔬菜的主要消费者，男性消费者的比例同比略有上升。
1、二线城市和经济发达地区的居民最喜欢食用预制蔬菜。根据报告数据，2021，一线和二线城市预制蔬菜的营业额占60%，2021，华东和华北地区在线购买的预制蔬菜分别占34%和33%。北京、上海和浙江已成为预制蔬菜消费的绝对主力军。其中，上海占销售额比例最大，占17.1%，北京占第二，占16.8%。
预制盘也在逐渐从一线和二线城市下沉，三线城市的预制盘在线消费增长最快，同比增长234%。甘肃、浙江和湖北是预制蔬菜在线消费增长最快的省份，同比增长率分别为592%、587%和360%。
36.69万家企业抢占预制蔬菜跑道
山东、广东等地已建成“预制蔬菜城”
预制盘已成为企业和投资者关注的下一个行业出口。目前，6.69万家相关企业已步入万亿轨道。
根据预制蔬菜联盟官方微信公众号，2022年预制蔬菜市场规模将达到4100亿元，未来五年将达到万亿元。企业调查数据显示，截至2022年5月9日，中国有66900家预制蔬菜相关企业。2013年至2022年1月，预制蔬菜轨道共发生72起投融资事件，披露的融资总额超过10亿元，涉及42个项目。
企业调查数据显示，2021，山东省有8400多家预制蔬菜相关企业，广东省以5100多家预制蔬菜相关企业排名第四。
最近，广东、山东、福建、河北等地相继制定了蔬菜预制业的发展政策，这反映出地方政府也开始向蔬菜预制业的发展释放积极信号。
自2022年以来，许多地方计划建设“预制蔬菜之城”。3月24日，广东省人民政府办公厅发布《加快广东省预制蔬菜产业高质量发展的十项措施》，提出打造“肇庆高调预制蔬菜产业高地”、“湛江水产预制蔬菜食品城”，“潮州预制蔬菜世界美食城”等。今年4月，山东省潍坊市还制定了发展装配式蔬菜产业的行动计划，明确了建设“中国装配式蔬菜产业第一城”的目标。此外，重庆市梁平区在相关政策文件中宣布，将建设成为“中国西部预制蔬菜之都”。
