在吃肉的时候有很多的人都是特别的喜欢吃炖肉的，而且在很多地方过年的时候，炖肉也是必不可少的年货，而且现在有很多的人也都是会自己在家做炖肉的，因为担心在外边买的，吃起来不放心，并且不一定和自己的口味，但是自己在家里做炖肉的时候，有些人却并不是特别的清楚，应该放哪些调料。那么，炖肉用桂皮还是肉桂？炖肉用什么调料？一起来看看天天生活网带来的介绍吧！
全文目录
1、炖肉用桂皮还是肉桂
2、炖肉用什么调料
3、炖肉放什么东西容易烂
炖肉用桂皮还是肉桂
炖肉用桂皮
桂皮和肉桂是两种味道相差很大的香料，肉桂质地更厚而且味道农浓烈、油性大，多用来做炖菜、炖肉，因此我们平时在炒菜、炖肉的时候都会使用去腥不腻而且价格更便宜的桂皮。
通常情况下做一次炖肉只需要使用一两克桂皮就可以了，这样就能达到给肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而会影响到肉本身的味道，导致最后烹饪出来的菜肴只有香料味道。
炖肉用什么调料
烹饪炖肉通常要使用老抽、料酒、陈醋、食盐这三样调味料，这里老抽可以给猪肉上色，让我们烹饪出来的菜肴更好看，料酒、陈醋可以去腥，让肉能够更好入口，食盐则赋予了肉基本的味道。做法如下：
准备材料：老抽、料酒、陈醋、大料、花椒、生姜、食盐、葱、猪前腿肉
第一步：
制作炖肉要先把购买回来的猪肉清洗干净并切成块状，然后起锅烧油，先把葱、蒜倒入锅中爆香，再放入猪肉、老抽、料酒、陈醋翻炒，注意这里调味料要在肉炒至边色后投放。
第二步：
往锅中加入花椒、大料、水开始炖煮，注意这里一定要一次性将水添足，若后续中途添水，就会导致肉的口感变差，等肉被炖到软烂之后就可以将它盛出来食用了。
炖肉放什么东西容易烂
不用放其他配料，但要注意以下4点：
1、焯水后的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐， 先放盐牛肉会收缩不易熟，口感发硬；
4、要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。
