包韭菜饺子，3样调料不要放，很多人还不知道，难怪饺子不鲜不香
饺子是人见人爱的美食，鲜嫩多汁，爽滑筋道，营养特别丰富，老少皆宜。饺子的馅料种类多样，有韭菜馅、白菜馅、豇豆馅等，而且吃法也比较多，比如蒸饺、水饺、煎饺等，总能满足每一个人的胃口。
我比较爱吃韭菜馅饺子，因为喜欢韭菜特殊的香味，而且味道鲜美，无论是韭菜鸡蛋箱，还是猪肉韭菜馅，吃起来都特别美味。
韭菜含有丰富的粗纤维，可以帮助胃肠道蠕动，有润肠通便的作用，另外还含有多种对人体有益的成分，建议大家多吃。
俗话说“八月韭，佛开口”，意思是农历八月的韭菜鲜嫩可口，连佛爷都想开口尝尝。马上就要到农历八月了，喜欢吃韭菜的朋友别错过。韭菜馅饺子好吃，调馅是关键，有些人调出来的韭菜馅不香，主要是放错了调料。
无论调什么饺子馅，不少人都认为，调料放得越多越好，其实不对。尤其是韭菜馅，如果调料太多，就会破坏韭菜原有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家说说调韭菜馅的正确方法，保证鲜嫩又鲜美，全家都爱吃。
【猪肉韭菜饺子】
准备五花肉、鸡蛋、韭菜、食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油。
1、准备好食材和调料。五花肉去皮，洗干净后剁成肉馅，如果嫌麻烦或是有绞肉机，就直接绞成肉馅，但要注意，不要绞得太碎，颗粒大一点口感更好。
2、肉馅弄好后，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖、鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀，搅拌5分钟，让肉馅上劲，腌制30分钟。调韭菜馅，第一个不能放的就是“葱姜末”，无论荤素。肉馅加葱姜末，有去腥增香的作用，但韭菜馅不能放。
韭菜和葱、姜的性质相同，都是热性，而且具有特殊的香味，也可以去腥增香，所以直接加韭菜就行了，加葱姜就是多此一举，还会盖住韭菜的香味，吃起来就不香了
3、韭菜放入清水中，加入食用碱浸泡20分钟，可以去除农药残留，而且能软化韭菜纤维，吃的时候不烧心。泡好的韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切碎，加入一勺食用油拌匀。
韭菜容易出水，一旦切开就会快速向外渗水，没一会儿饺子馅就成汤了，食用油拌匀，可以防止韭菜出水，还能保持韭菜翠绿不变色。
4、一斤面粉加入5克食盐，倒入半斤清水，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，然后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉压扁，再擀成饺子皮。
5、把韭菜倒进肉馅里，加入适量食盐、香油，用筷子搅拌均匀，开始包饺子。还有2个不能放的调料，就是五香粉、蚝油，这2种调料都有特殊的鲜香味，也会盖住韭菜的香味，导致韭菜馅没有韭菜味，吃起来不香。
6、包好的饺子开水下锅，加入一勺盐，煮开后加冷水，这样煮出来的饺子爽滑筋道，口感好。煮三开，全部都漂在水面上后，就煮熟了，捞出来食用。
【技巧总结】
调韭菜馅，无论素馅还是荤馅，有3样调料不能放，就是葱姜末、五香粉、蚝油，都会破坏韭菜自身的香味，一定要记住。
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