石锅鱼的做法和步骤(石锅鱼怎么做好吃)

制作原料:主料:白花鲢鱼一条(3斤左右)配料:白芷(25克)、白蔻(20克)、小茴香(30克)、陈皮(20克)、砂仁(20克)、花椒(30克)、柠檬片(20克)、香叶(40克)、桂皮(30克)、八角(40克)、洋葱(200克)、芹…

石锅鱼的制作石锅鱼的制作

制作原料:主料:白花鲢鱼一条(3斤左右)

配料:白芷(25克)、白蔻(20克)、小茴香(30克)、陈皮(20克)、砂仁(20克)、花椒(30克)、柠檬片(20克)、香叶(40克)、桂皮(30克)、八角(40克)、洋葱(200克)、芹菜(150克)、胡萝卜(100克)、大葱(150克)、姜片(150克)、蒜片(200克)、郫县豆瓣酱(4斤)、牛油(2斤)、菜籽油(5斤)、香菜(100克)、干辣椒(1斤)、小米椒(1袋)

石锅鱼的制作石锅鱼的制作

制作方法:1.将白鲢鱼去头,剔骨改刀,鱼头劈开备用,把鱼肉改刀成大薄片,用清水清洗后,加入少许盐2克、味精2克、鸡精2克、白酒10克抓匀至出鱼浆,再加入少量安多夫(嫰肉粉)5继续抓匀,约10-15分钟,然后撒入干淀粉拌匀备用;

2.热锅,加入牛油和菜籽油,小火将牛油化开后倒入胡萝

卜、蒜片、大葱、姜片、芹菜、洋葱、香菜熬制,然后加入放在一起

的香料和辣椒,小火熬制出香味,将配料炒干后加入郫县豆瓣酱继续

小火熬制出香味,关火过滤出香辣油;

3.将葱姜片加油炒香后倒入鱼骨和鱼头煸炒,加入高汤熬

制,小米椒改刀加入汤中大火烧开改小火熬制6-10分钟,在锅中加

入少许白酒去腥;

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