“食物的力量，始于温饱，再而治愈。” 第一次吃灯影牛肉，是在以前上大学的时候，同学带的四川特产。 一入口麻辣鲜香，脆丝丝的，比超市里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。待吃了个大半，知道它叫灯影牛肉，几个人还用灯光实验了一下。 原来记忆是可以带着光的，有些食物，就是又这样的力量。 今年打算做国宴系列，于是决定试上一回。 中间过程失败过很多次，掌握了很多技巧： 光切肉就不少讲究，比如肉一定要顺纹切，手切厚薄不满意，可以用切肉机。 风干本想在室外，但怕被猫偷，就室内用空调风干。条件如何，烤制温度过高过低，都摸索了很久。 纤薄的肉片，在时间流转中风干，变得脆爽，烤制熟化、香油浸透，看肉变得剔透。花这些功夫，才对得起这么美好的食物。 当然，中间的失败肉也没有浪费，做成了无盐肉干，给家里的小动物们加餐。 待灯影牛肉大功告成，点起灯的那一刻，极美。 伴随着灯光把肉片入口，纤薄的肉质在舌尖裂开，鲜香麻辣也一下晕染开。在回味里，又开始下一片的循环。 古老的食物，出现在多年后的餐桌上，光芒也因此传递。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛臀肉 一斤半
- 盐 3g
- 糖 2g
- 胡椒粉 2g
- 花椒面 2g
- 辣椒面 2g
- 白酒 30g
- 食用油 500ml
- 葱段 15g
- 姜片 4片
- 桂皮 2段
- 花椒 10g
- 干辣椒 20g
- 香叶 4片
- 豆蔻 3颗
- 红油 110g
做法步骤
1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5小时，取出顺纹切薄片。 *有条件的可以用切片机，更薄还省力✌️
2、筲箕上刷油（或用烤箱网架），平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒粉、2g花椒面、2g辣椒面、30g白酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。
3、放在通风干燥的空调房内（保持18度左右），风干10小时（呈变脆的状态）。
4、风干的牛肉片进烤箱110度烤8分钟，取出。
5、锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣椒、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。
6、捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。
7、将牛肉片放入香油中浸搅拌均匀，完成。
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