【不负美食、不负秋】
十月是收获的季节，也是贴膘的季节
播客电台“秋日限定美食”系列策划
本期为第二期
趁着“热乎劲”，吃起来！
今天整点啥吃吃？
板栗?
“ 八月的梨子，九月的楂，十月的栗子笑哈哈。”
金秋时节，正是时令干果栗子上市的季节。栗子又称板栗，素有“ 干果之王”的美誉，板栗与枣、桃、杏、李被称为中国古代五大名果之一，历来深受大家的喜爱。
图源/新华网
《华夏美食趣话》称：据考， 炒栗始于宋代。秋末冬初，炒栗便飘香于东京（今开封）街头。 辽初炒栗传入南京（今北京），并延续下去。
图源/地道风物
十月份天气渐凉，超市里，路边摊，总能看见正在翻炒的热乎乎的板栗。
这东西一定要趁热吃， 用大拇指沿着栗子的外壳划一道线，再用力夹住掰开，一颗完整又金黄油亮的果仁就出现了，咬上一口绝对是充满幸福感的味道了！
板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。 板栗中的矿物质也很全面，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗不仅营养好，而且吃起来香甜软糯，今天看看除了常见的 “糖炒栗子”外，还有哪些简单又好吃的做法。
①板栗烧鸡
食材：鸡腿 板栗 青尖椒 小红椒 生姜 京葱 黄酒 黑胡椒粉 白糖
首先，将鸡腿切块过冷水锅焯水，板栗剥好去皮，青尖椒和小红椒切圈，蒜瓣拍碎，备用。
图源/CCTV回家吃饭
锅中热油，下板栗炒至略微变色，捞出备用； 锅中留底油，爆香葱、姜、蒜，再倒入鸡块炒至变色，加入五香粉，翻炒均匀； 放1勺黄酒，2勺生抽、0.5勺老抽和少许糖，继续翻炒均匀。
图源/ CCTV回家吃饭
随后，放入板栗，加一碗水，大火烧沸后，转小火炖15分钟左右，中途不断翻动； 放青红辣椒段，黑胡椒粉和适量盐调味，翻炒5分钟左右加少许香油即可出锅。
② 栗子粳米粥
食材：去壳栗子50克，粳米100克。
两者洗净，加水（适量，下同）煮成粥，用白糖或油盐调味即成， 可作早晚餐温食。
这样熬出的粥 健脾养胃、强筋补肾，尤宜于老年人机能退化（肾虚）所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症。
图源/广东省中医药
③板栗饼
食材：面粉400克、栗子200克、食用油30克、猪油10克、酵母5克、白糖10克、黑芝麻15克、植物油适量；
板栗饼的工序就稍微有一些复杂啦！
图源/搜狐网
首先栗子煮熟去皮，倒入料理机，搅拌成粉末状，没有料理机的也可以把栗仁装入食品袋用擀面杖压碎。面粉加入酵母、水，和成面团，静置20分钟；栗子粉加少许色拉油或黄油和白糖，揉成团，做成栗子馅。
我们把面团分成6等份，用擀面杖擀成皮，加些栗子馅，捏成包子状，口朝下压扁，擀成饼状，撒些黑芝麻。
平底锅加入植物油，烧至七成热时将饼坯下锅，烙至两面金黄就可以出锅啦！?
红薯?
在秋季大量上市的红薯（东北人叫“地瓜”味道甜美），营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区也会把它作为主食。
图源/网易
刚从铁桶中掏出的烤红薯，扒开皱皱的外皮，一口咬下甜糯的果肉，是秋冬时节最温暖的记忆。不得不说，最好吃的还是外皮和果肉连接处略微焦香的那一层，贴着皮啃下来，香甜可口。
但说实话，除了烤红薯之外，红薯还有许多种吃法，蒸煮烹煎，样样都可以来一盘。
①拔丝地瓜
在东北，拔丝地瓜是一道传统甜品菜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆……
图源/《日食记》
食材：地瓜1个、白砂糖100g、食用油；
第一步当然是地瓜洗净去皮滚刀切块备用。起锅烧油，倒入地瓜中小火炸至发黄后捞出备用。
图源/《日食记》
拔丝地瓜最重要的部分就是糖浆！锅内倒少许油，放入白糖小火熬至完全化开成黄色糖浆，然后再 将炸好的地瓜倒入糖浆中迅速翻炒均匀。
装盘前可以在盘子里抹下油，也可以在凉水里过一下，这样表面的糖会更脆。
②地瓜条红薯片
红薯非常适合做成各种小零食。
图源/新浪网
红薯切宽条裹上淀粉炸熟，可以撒上甘梅粉，做成 甘梅地瓜条，配盐酥鸡块最好吃了。也可以调一碟或甜或咸或辣的蘸酱。
红薯切成薄片油锅炸熟或烤箱烘烤，变成酥脆的 红薯片。
我们在市面上也会经常看到红薯果脯。一般要先用水煮再用糖煮，即成蜜饯式果脯，若再经过晾晒或烘烤的程序，等到表面不粘手，含糖量达到50%以上，即为市售的地瓜干。
除此之外，红薯的淀粉含量极高，做成粉，更容易保存，也更适合入菜。红薯粉炖粉、手工酸辣粉、火锅粉……弹滑浓香，不知道吃什么的时候一定是一项不会出错的选择。
芋头是高热能蔬菜，可作为主食，其引入菜肴和膳食的历史也十分悠久，很多人都非常喜爱。
芋头虽为秋季的当季菜蔬和营养丰富的膳食，但绝不可生吃，未蒸炖至完全熟烂、味尚有麻舌感时也不要食用。
图源/新周刊
中医认为，芋头能益脾胃，调中气，化痰散结，可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。
芋头的吃法也有许多种，芋头蒸排骨、芋泥蛋糕、芋泥奶茶、香芋西米露等。
①芋头蒸排骨
食材：猪小排、芋头、食盐、生抽、鸡粉、植物油、芝麻油、白砂糖适量；
做法也不复杂：排骨加少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉拌匀，腌制20分钟备用；芋头去皮切块或切丁，随后将芋丁加到排骨中，再次拌匀，浇上一点芝麻油；蒸锅提前放水，水开后将菜放入，隔水蒸15~20分钟左右就可以了。
图源/新浪网
“芋头+肉”的组合不只这一道芋头蒸排骨，还有芋头粉蒸肉，紧 实的芋头，在水蒸气的作用下， 吸满了肉汁的同时又巧妙地中和了肉的油腻。口感粉糯，一口一个，根本停不下来。
②芋头甜品
在甜品和小吃界，芋头就是“ 百变精灵”，可盐可甜，怎么搭配都不违和。
咱们就说一下怎么做芋圆吧~
将地瓜和芋头切成小方块，用旺火蒸20至30分钟直至变软；芋头和地瓜捣烂，趁热拌入白糖、加入红淀粉。揉成球状，必要时加水。然后将面团分成4等份，每一份擀成细长的小块(直径约1.5厘米)，再切成小块，撒上一些玉米粉或红薯粉，以免粘在一起。
图源/微信公众号@素小食
一壶水烧开后，轻轻地将丸子放进去，芋球浮起来后，加入2汤匙冷水再继续煮2-3分钟。同时，加入2片姜和1片红糖，煮沸，将糖浆水舀入碗中，芋头球煮熟后取出。
此外，芋头还有太多太多吃法了，但芋头甜品自己动手做起来还是有一定难度的。
这么多的美食，有没有让你爱上秋天呢？
在播客《鲸鱼赫兹》的“在短暂而肥美的秋天里，你最想吃什么？”中，聊到了各地的秋季美食。
点击图片收听
秋天很短，凉爽的天气也很值得珍惜。本期节目，一起来聊聊秋天的故事、美味以及去过的地方。
编辑 | 灿烂
编审 | 刘宁莎、李立伟、灿烂
