炒土豆丝总粘锅？只用水冲没有用，大厨教你一招，酸辣脆爽不粘锅

炒土豆丝总粘锅？只用水冲没有用，大厨教你一招，酸辣脆爽不粘锅

炒土豆丝是一道很普通的家常菜，但几乎所有人都爱吃，一个是土豆的营养价值高，而且没有什么怪味；另一个是味道真的是很好吃，口感爽脆，味道酸辣，能让人胃口大开，无论下饭还是下酒，都特别过瘾。

虽然这道菜好吃，而且做法简单，但很多人都做不好，容易把土豆丝炒得粘锅，而且口感不爽脆，这是为什么呢？

因为土豆是一种高淀粉作物，每次切土豆丝都能感觉到，表面有一层白色的粉，就是淀粉。淀粉很容易糊化，如果直接下锅炒，就会粘锅，还会把土豆丝炒碎。在处理土豆丝时，很多人都是用水冲一冲，认为把表面的淀粉冲掉了，结果一下锅还是粘锅了，所以冲水是没用的。

而且土豆丝很容易熟，如果炒的时间过长，口感就容易变软，没那么爽脆了。土豆丝该怎么炒呢？今天我就和大家说说技巧，保证和饭店大厨炒得一样好吃。

一盘好吃的炒土豆丝，颜色必须是金黄透亮，吃起来口感爽脆，味道酸、辣、香，想要做出这样的土豆丝，就要掌握一些技巧。

【酸辣土豆丝】

准备新鲜黄土豆、青红辣椒、大蒜、香葱、干辣椒、食盐、白醋、食用油。

1、土豆有2种，一种是白土豆、一种是黄土豆。炒土豆丝，尽量用黄土豆，炒出来颜色好看，让人食欲大增。如果用白土豆，炒出来就没那么鲜亮。

2、黄土豆去皮，洗干净后切成土豆丝。土豆丝最好用刀切，偷懒用擦子擦丝的话，口感会差很多。切好的土豆丝放入清水中，淘洗2遍，去掉表面的淀粉，捞出沥干水分。

3、很多人是不是做到这儿，就认为土豆丝处理好了？难怪总是粘锅。把土豆丝倒入清水中，加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。浸泡土豆丝，可以更好地除去多余的淀粉，还能防止土豆丝被氧化发黑，口感也更加爽脆。

4、青红辣椒洗干净，去籽去蒂，切成辣椒丝。大蒜去皮切片，香葱切葱花，干辣椒切段。

5、捞出土豆丝，沥干水分，可以看出土豆丝已经很清爽了，没有多余的淀粉，就可以炒了。起锅烧油，下入蒜片、干辣椒爆香，加入一勺白醋，立刻倒入土豆丝翻炒。

6、炒土豆丝要大火炒，炒至颜色变得微微透明，后加入青红辣椒丝，加入适量盐，再沿锅边淋入一勺白醋，继续大火翻炒半分钟。

7、出锅前撒上葱花，大火翻炒均匀，就可以出锅了，好吃的酸辣土豆丝就炒好了，味道特别好。

【技巧总结】

1、土豆要用黄土豆，土豆丝用刀切，别用擦子擦丝。土豆丝要切细一点，和火柴棍粗细最好，总之不要超过3毫米，口感才爽脆。

2、土豆丝只用水冲可不行，还要用水泡一泡，加入食盐、白醋，能让土豆丝更爽脆，还不会发黑。

3、炒土豆丝要用大火，加2次醋，下锅前加一次，出锅前加一次，这样土豆丝又酸又香，特别爽脆。

炒土豆丝口味清淡，特别开胃，吃惯了大鱼大肉，来一盘土豆丝，会感觉特别清爽。记住上面的方法，保证炒得和饭店里一样好吃。