大米是一种最为常用的谷类主食，一般用来煮饭、磨粉等。通常作为食用品，有益脾和胃作用，能够为人体提供能量。但大米经过处理后，做成炒米、焦米和锅巴则可作为药用。
1.炒米
将大米炒燥炒香，具有健脾燥湿、和胃、止泻的功效。
（1）老人或小孩偶尔消化不良、食欲稍减、大便不成形。可用炒米煮粥食用；或用炒米30克，橘皮10克，茯苓15克，水煎取液，分2次饮用，每日1剂。
（2）炒米研磨成粉，除可单用外，还常与其他补脾益气中药配伍应用。主要有党参、莲子、芡实、山药、薏苡仁、茯苓、陈皮、砂仁等。如取炒米250克，其他补脾益气中药取3~5种，分别可用10 30克，水煎取液，用适量白糖调味，做成冲调剂（糊）或糕点，便于长期食用。适用于脾胃虚弱、疲倦乏力、消化不良、饮食减少、大便稀溏者。
2.焦米
将大米炒至焦黑，趁热加水煮沸，除去粗渣后食用。具有燥湿止泻的功效。适用于轻度消化不良、饮食减少、泻下稀水等病症。焦米宜临时制备，每次用大米50~100克炒制，分2次食用，每日1剂。本品略有焦苦味，不必调味。
3.锅巴
用铁锅煮饭常会形成锅焦，即锅巴。
（1）锅焦可煮粥食用，具有类似炒米那样的健脾燥湿功效。
（2）还可入药，如清代《惠直堂经验方》中的健脾方，取锅焦500克，炒白术50克，白芍50克，佛手25克。一起研磨成粉状，用沸水冲泡，加入适量白糖调味。具有健脾理气、柔肝止痛的功效。适用于脾虚气滞、肝脾不调、饮食减少、呕逆少食、脘腹疼痛、便溏腹泻等。
作者：成都中医药大学 教授 刘继林
编辑：熊恕 刘正辉
审校：陈师睿
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