家人们好，我是琦哥说美食，祝大家好心情。入秋了天气凉，人们度过了酷热天后，食欲会增加。秋天是丰收的季节，各种瓜果、海鲜质量非常好，很多朋友最近常大快朵颐。可在品尝美味的同时，也堆积了很多脂肪和有害物质。还有的朋友，每天工作繁忙，上班时候对着电脑做表格，下班娱乐用电脑和手机追剧和打游戏，长时间看屏幕，眼睛难免干涩难受。
今天琦哥给大家介绍一道菜，两种食材餐桌常见，却常被人忽视。价格非常便宜，3块钱就能炒一大盘，并且味道鲜美，营养丰富。不过这两样食材的组合，很多朋友没试过。
这两种食材是韭菜与鸡肝，先来说说韭菜，韭菜有很多名字，叫做起阳草、长生草，还有人把韭菜叫“洗肠草”，这是因为韭菜中含有大量的粗纤维，能增加肠胃蠕动，带走废物。另外韭菜还含有较多的维生素和铁、钾等微量元素，同时韭菜的味道也是非常鲜美的。
鸡肝里含有丰富的蛋白质和微量元素，尤其是铁质丰富，肝脏中的维生素A含量远超过牛奶鸡蛋等食物，常吃鸡肝对于眼睛发涩发干的情况，有明显的缓解作用。鸡肝的价格很便宜，1块钱能买4副鸡肝，加上2块钱韭菜，整整能炒一大盘，鲜味十足，是一道营养的下饭好菜，喜欢的朋友做一下试试，味道非常的哇塞噢。
韭菜炒鸡肝
原料：2块钱的韭菜，1块钱的鸡肝，葱姜蒜，干辣椒
调料：花椒大料，桂皮八角，香叶，食盐，生抽，料酒，老抽，香醋，白糖，鸡精，香油
1.做这道菜要先处理鸡肝，清水煮熟也行，卤鸡肝也行，如果要卤鸡肝就多买一些，除了炒韭菜放几块，剩下的可以放冰箱慢慢吃，吃的时候热一下就好。
鸡肝洗一下，用清水浸泡出血水，最好泡到表面颜色发白。用菜刀将鸡肝的筋络跟油脂去除后，再洗干净备用。大葱切段，生姜切片，大蒜切片，各种香料、干辣椒用清水洗一下沥干备用。
2.锅内加清水，加入葱姜、料酒，下入鸡肝，鸡肝要冷水下锅焯烫3分钟，撇去浮沫捞出，用温水洗净备用。
3.锅内加水煮卤汁，加入上述的香料和干红辣椒，水开后煮5分钟煮出香料味道后捞出残渣。加入老抽调色，生抽、食盐、料酒、白糖、鸡精、葱段姜片后，下入鸡肝煮3分钟关火，然后浸泡半个小时入味。
4.韭菜择洗干净沥水后，切成寸段备用。取4块鸡肝，切成薄片备用。
5.净锅置火上，加少许食用油，烧至6成热，放入蒜片爆香，下鸡肝片翻炒一下，烹入料酒、少许生抽、香醋，翻炒均匀。
6.下入韭菜段翻炒几下，看到韭菜段表面打蔫，加少许香油出锅装盘。
——琦哥提醒——
1.鸡肝也可以简单地清水煮熟，煮的时候加入料酒、葱姜去腥，煮5分钟即好，简单节省时间。如果喜欢吃鸡肝，就多卤一些，卤的鸡肝味道当然好。
2.最后两种原料下锅后，不要加入提鲜的调料，比如鸡精蚝油之类的，鸡肝与韭菜本身味道都很鲜，再放提鲜的调料，会影响菜肴的味道。
3.韭菜不要炒老，打蔫正好，因为出锅后菜肴还是高温的。
上面是韭菜与鸡肝组合的做法，两种食材的营养上面说得很清楚，喜欢的朋友试试吧！
