爱吃鱼头收藏喽,一次2斤6分钟出锅,鲜嫩入味香扑鼻,越吃越过瘾

爱吃鱼头收藏喽,一次2斤6分钟出锅,鲜嫩入味香扑鼻,越吃越过瘾

很快又要到中秋了,每一年过中秋,我家待客都会做一道鱼或者鱼头鱼腩,一般是清蒸,今年我打算弄一道鱼头不一样的吃法,因为清蒸的吃多了,大家也会觉得腻,所以今年中秋,就做一道广式特色鱼头来待客,做法很简单,但鱼头口感鲜嫩入味,非常好吃哦。

食材准备:大鱼头1个,姜1块,大蒜头1个,盐,料酒,白糖,柱侯酱,胡椒粉,蚝油,生抽,淀粉,花生油,高度米酒,葱段等。

详细做法步骤如下:

第一步:大鱼头拿回来后,要先把它清洗干净,里面残留的黑膜,还有那些内脏牙齿要剥掉,鱼头上的牙齿一定要把它剥了,要不然它的腥味会比较重,鱼头清洗干净后,我们拿厨房用纸把它的水分吸干,做鱼头不管你是用来蒸或者是焗,一定要把水分吸干了,要不然做出来水汪汪的就不好吃了。

第二步:把鱼头的水分吸干后,再把它砍小块,也不需要太小,如下图这样的大小就差不多了,砍好的鱼头放到大碗中,现在来调味,先往里面加入适量的盐,再淋入一点料酒,腌制鱼也是有讲究的,我们要一步一步来,加了盐和料酒后,搅拌均匀,大概拌一分钟左右,让鱼头入味。

第三步:底味调好后,接着加上少许的白糖提鲜,还有小半勺广东人都爱用的柱侯酱,胡椒粉一点点,蚝油一小勺,再加一小勺的生抽,再次把它翻拌均匀,充分拌均匀后,我们再来加上一小勺的淀粉,加了淀粉可以裹住酱汁,吃起来口感会更加的嫩滑。

第四步:搅拌均匀后,最后再淋入适量的花生油,稍微搅动一下放一边腌制10分钟,最后加花生油,可以锁住鱼头的水分,而且也不影响鱼头入味,还能增香,使鱼头口感更嫩滑。

第五步:在腌制鱼的时间里,我们来准备一点料头,姜一大块,大蒜头1个,把它们去皮后清洗干净,然后再切粒,不用切太小,但要均匀一点,切好先放一边备用。

第六步:取一个大小适合的砂锅,建议用浅一点的砂锅,把砂锅烧热后淋点花生油进去,再放入姜蒜粒把它们爆香,姜蒜粒爆香后,把它们铺平在锅底,我们再把腌制好的鱼头一块一块摆入砂锅中,摆均匀一点,铺好一层再一层,这样受热会均匀一点,盘中剩余的料汁也一起淋进去。

第七步:鱼头摆好后,把锅盖盖上,用中小火先焗5分钟,5分钟后,往锅边上淋上点高度米酒,这样可以去腥增香,但不要打开锅盖来淋哦,直接从锅盖边沿淋进去,因为打开锅盖容易流失锅气,这样上面的鱼头可能会不熟。

第八步:淋了白酒后,继续焗多一分钟就可以了,关火,打开锅盖,加上提前准备好的葱段,砂锅保温性特好,葱段放进去一会就能出味了,可作点缀又能增香。

一道广东人百吃不腻的生焗鱼头就做好了,这样焗出来的鱼头鲜嫩入味,香气足,而且做法简单,6分钟出锅,一开锅盖香味扑鼻,下饭下酒都非常不错哦,喜欢的朋友试一下吧,今年中秋待客做一锅肯定很受欢迎,还倍有面子哦。

此图文原创作者:客家人铁头

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