韭菜是我们非常喜欢吃的一道蔬菜，它浓浓的鲜香味很多人都喜欢吃，而韭花酱也是一道非常美味的调味品，韭花顾名思义就是韭菜的花，每年在夏末秋初的时候，韭菜里面会长出韭苔接下来就是开花了，这些韭花可以做成鲜美的韭花酱，每天我们喝的豆腐脑总也少不了一勺韭花酱的调味，吃起来更加鲜香提味，韭花做成的韭花酱非常好吃，在家也可以做出来鲜美的韭花酱，不管是作为调味品还是当成小咸菜，味道都是非常好的。

现在腌制韭花酱就提上了日程，因为这个季节的韭菜花是最鲜嫩的，错过这几天今年的韭花也就真的错过了，再想吃的话就要等明年了，所以家里如果想要用它作为调味品的话，千万不要错过这个黄金时间，在家腌制韭菜花也是有一定技巧的，不要直接放入盐就开始盐，牢记3个小妙招，腌出来的韭菜花更加鲜香美味。

一，剪掉完全开花的韭菜花。

韭菜花并不是开得越大越好，用来腌制韭花酱的韭菜花一定是含苞未放的，就像我们春天的时候吃槐花饺子，槐花也是含苞未放的更加香气浓郁，更加好吃，韭菜花也是同样的道理，我们仔细看一下韭菜的花，有一些是呈三角形的，像一个含苞未放的小骨朵，这种的香味会更加浓郁，做出来的韭菜花也更加好吃。

所以腌制韭菜花的第1步，不是直接撒盐去腌，而是把这些小骨朵里面完全开花的全部剪掉，所以这可是一个大工程，需要长时间仔细的把这些开花的全部剪掉，只留下含苞待放的，这样的做出来韭菜花才会更鲜香。

二，冲洗晾干。

把完全开的花全部剪掉之后，放入一个大一些的盆子中，再加入足量的清水去浸泡清洗，别看韭菜花表面是非常干净的，但是在清洗的过程中就会发现水的颜色会不断的变为黄色，这就是里面的一些灰尘杂质全部都被泡出来了。

要这样反复地去冲洗3~4遍，等到洗到最后是非常的清澈透明的清水为止。然后取出来放在网筛里面，然后找一个阴冷通风的地方，不要暴晒，去把它风干，晾的过程中要不断地去翻拌一下，让韭花均匀风干，这样保证里面没有生水，这个过程短则需要4~6小时，长则需要24小时，要有一些耐心。

三，腌制。

接下来就开始正式地腌制这一步了，晾晒好的韭花放到一个大一些的无水无油的盆子里，必须是干净的，不能有生水在里面，否则是很容易变质的，然后加入足量的食盐，按照10:1的方式放盐就可以了，比如说我们要腌10斤韭花，就需要放一斤食盐，边放盐边去搅拌，让韭菜花完全和盐混合，然后在里面放入姜片和小米辣，拌匀之后放入干净绞肉机里面去打成泥。

然后找一些干净带盖的，无水无油的瓶子，打成泥之后直接把它装入瓶子中拧紧盖子，放在阴凉通风处让它腌制20天左右，这时韭花就非常入味了，取出来一些直接当做调味品来吃即可，这样腌制出来的韭花不腐烂不变质，而且非常鲜香，咸淡适中，喜欢吃的朋友不妨按照这个方法做来试试吧！