酱油鸡的家常简单做法(酱油鸡制作方法及配料)

鸡肉用来煲汤,汤鲜味甜,营养暖呼,但煲汤后的鸡肉却因为营养流失得差不多了,肉质柴糙也没有啥味道,小孩特别不喜欢吃,大多都是只喝汤不吃肉,对小孩来说,鸡肉最馋人的都是酱香浓郁的做法,比如酱油鸡,就是一道深受孩子欢迎的鸡肉做法。酱油鸡…

鸡肉用来煲汤,汤鲜味甜,营养暖呼,但煲汤后的鸡肉却因为营养流失得差不多了,肉质柴糙也没有啥味道,小孩特别不喜欢吃,大多都是只喝汤不吃肉,对小孩来说,鸡肉最馋人的都是酱香浓郁的做法,比如酱油,就是一道深受孩子欢迎的鸡肉做法。

酱油鸡属于广东餐桌上的一道传统鸡肉菜式,每当逢年过节,经常与白切鸡并列应节待客,酱油味浓郁、表皮焦脆、肉质嫩滑,充满色香味,也深受着小孩欢迎,只要我问小孩鸡肉怎么做,一般都被要求制作酱油鸡。

鸡肉做法多,小孩就馋这做法!酱咸肉嫩皮香脆,上桌抢着吃,制作酱油鸡,很多人为了图方便会用电饭锅焖焗,但缺点是会把酱油鸡的肉质焖得过老绵软,甚至入口即化,完全没有鸡肉的鲜嫩质感,本期小鹿分享的酱油鸡的焖焗做法,则能减少这个问题的出现,来看看具体做法。

◇ 「家常酱油鸡&材料清单」:三黄鸡半边,葱姜,八角,香叶,老抽,生抽

◇ 「制作过程」:

步骤1|半边三黄鸡把内腔的淤血污垢刷洗干净,把鸡翅膀、鸡爪分离开来,方便腌制和烹煮更易入味,加2勺老抽涂抹上色,再抹一层生抽和少许盐,抹匀腌制2~3小时,腌制过夜效果更佳。

步骤2|开始烹煮酱油鸡的汤底,热锅热油,先放冰糖小火熬炒融化成泥枣色糖水,再放入葱结、香叶、八角、姜片炒香,倒入一碗生抽,大火烧开。

步骤3|把腌制好的半边鸡,放入酱油汤料中,调中小火,用汤勺不断的勺取酱料往鸡肉身上浇灌,为其上色。

步骤4|鸡的两面轮流翻滚,酱料稍微收汁了,就开始倒一碗热水,盖上锅盖焖至收汁,重复3次,如此能让鸡肉表面上色更均匀好看,酱油鸡的表皮更显酱油娇脆质感。

步骤5|重复第3次加热水后,盖上锅盖保持小火焖10~15分钟,开锅收汁,同时还要用汤勺不断勺取汤汁往鸡肉表面浇灌,汤汁收紧至浓稠,即可关火,酱油鸡就大功告成了,放凉后砍件摆摊品尝。

——小鹿说——

鸡肉做法多,小孩就馋这做法!酱咸肉嫩皮香脆,上桌抢着吃,小鹿分享的酱油鸡做法,烹煮过程前后大概30分钟,操作要点主要是:先让鸡肉吸收酱油料汁,烧干了才开始加水烹煮,能让做出来的酱油鸡砍开后会如同白切鸡一般带有骨血,但鸡肉是完全熟透的,鸡肉熟透的状态肉质更鲜嫩紧实,皮脆肉滑。

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