自2015年秋季，宇航员第一次在太空中品尝新鲜现摘的红莴苣开始，人们便研究起了如何让宇航员在未来的太空探索任务中能吃到不同种类的新鲜蔬菜来保持健康。现在，宇航员已经在空间站中种植了一系列的蔬菜。这些蔬菜是维生素C和维生素K的来源，它们的特性使它们成为太空探索者的理想食物。
去年10月29日，国际空间站上的几位宇航员的食物中多了一种蔬菜——辣椒。这些辣椒是去年的7月12日在高级植物栖息地的一项实验中开始生长的。
这是宇航员第一次吃到太空种植的辣椒。这项实验培育的是一种辣椒的杂交品种，研究人员之所以选择这种辣椒，是因为辣椒是维生素C的极好来源，并且在地面测试中表现最好。
与之前宇航员在空间站上种植和食用的10种太空作物相比，种植辣椒是最具挑战性的实验之一。辣椒生长时间较长，与萝卜或绿叶蔬菜不同，在果实发育之前需要授粉。为了克服这些挑战，地面上的植物研究人员使用了180多个传感器和控制器来密切监测辣椒的生长状态，并精确控制环境以获得最佳生长条件。这些研究人员还得到了现场宇航员们的帮助。
水果和蔬菜可以为宇航员的饮食补充关键营养素，如维生素C和维生素K，这些营养素能为宇航员在未来更长时间的太空探索任务中提供能量。
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