前言：

如果做一期舌尖上的北京，东来顺的羊肉、全聚德的烤鸭，肯定榜上有名。

如果选几样东西代表老北京文化，荣宝斋的字画，同仁堂的中药，张一元的茶叶，这些闻名全国雅俗共赏的老字号，肯定能勾起人们对北京的印象。

可是，你知道吗，这些传承一百多年的老字号当初险些不复存在。

这些老字号都是毛主席和陈云力主，保留下来的！

毛主席和陈云合影，左起:朱德、毛主席、陈云、周恩来

01、群众的非议

1949年10月1日，新中国正式成立，中国历史进入新的篇章。

毛主席开始领导全国人民进行伟大的社会主义建设，同时逐渐对新中国工业、农业、手工业、资本主义工商业进行社会主义改造。

新中国成立后，在中央挑起经济建设重担的主要负责人是政务院总理周恩来和政务院副总理兼财政经济委员会主任陈云。

新中国“红色掌柜”陈云1953年9月15日在北京

1956年，新中国社会主义改造四年后，北京市面上流传了一些流言蜚语。

天不怕地不怕，心直口快的北京侃爷在讨论三大改造时，侃侃而谈。

有人说，“社会主义还是不如资本主义好，资本主义的羊肉到社会主义后都不好吃了。”

也有人说：“什么叫社会主义，社会主义就是大路货，许多有特色的东西都没有了，大胖子买不到袜子，小孩子买不到皮鞋。”

原来，1956年1月10日, 北京市17963户私营工商业开始实行公私合营，其中就包括东来顺、全聚德等知名老字号。

可公私合营后，东来顺的羊肉、全聚德的烤鸭等等北京老字号产品质量严重下降。

东来顺的羊肉变得“嚼不烂，咬不碎，咽不下”；

全聚德的烤鸭也味同嚼蜡；

同仁堂的中药一锅煮，质量直线下滑。

由此引发群众的不满和非议。

说实话，在当时那个特殊历史阶段，这些话影响非常恶劣，如果上纲上线，是很严重的政治事件。

很快，这些话就传到了毛主席耳中。

可他并没有因此大发雷霆，反而非常理解群众的心情。

1月25日，在第六次最高国务会议上，毛主席特意将这些话转述给了陈云，咨询他的看法。

毛主席和陈云在回忆上握手，左起：朱德、周恩来、陈云、刘少奇、毛主席、邓小平

02、原因所在

陈云也听说过这些流言，并且曾深入基层，走访调查。

经过陈云的调研，他发现老字号质量下降的原因主要是对私改造后，老字号原料标准、制作水准波动非常大。

以东来顺的羊肉为例。

东来顺饭庄（王府井店）

东来顺的羊肉，只用40斤左右的小尾羊，肉质鲜嫩，口感极佳。

而且刀功十分讲究，一个技术精湛的老师傅一天切30斤肉，必须保证肉片又宽又细又薄。

可改造后，东来顺选材质量大为下降，老山羊、老绵羊、冻羊肉等肉种都拿来用，在切肉片的时候为了提高产量也不那么讲究了。

再以全聚德的烤鸭为例。

全聚德的烤鸭用的鸭子要求非常高，从选鸭、填喂、宰杀，都有严格标准。

鸭子的饲料必须是绿豆和小米，由专人喂养100天左右，只有这样才能保证口感。

而且在烤制的时候也非常讲究，其基本要求是丰盈饱满，颜色鲜艳，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。

北京全聚德

可对私改造后，全聚德的鸭子是由国家统一调配的劳改农场养的老鸭子，自然导致质量严重下降。

当毛主席听完陈云的阐述后，若有所思，耐心地听陈云解决之法。

陈云又提出了四个整改措施。

第一，取消之前的统购统销政策，放手让老字号自行选材、销售，基本保留老字号的进货办法、销货办法、管理制度、会计制度、工资制度。

第二，设立老字号工作人员奖惩制度，提高他们工作积极性。

第三，每个老字号产品有专业的人严格把关，让内行领导内行。

第四，严格把控优良原料的供应，从源头解决质量下降问题。

四条措施，头头是道，条理分明，一针见血。

会议上的陈云

毛主席马上同意陈云的建议。

1月26日，会议结束后，陈云很快起草了《对目前资本主义工商业改造应注意的问题的指示》。

正是从这次会议开始，全国一些老字号回归传统，产品质量显著提高。

人民群众的非议顿时烟消云散，也让这些老字号延续至今，成为中国传统文化的一部分。

03、保护老字号

这次会议精神，只是毛主席、陈云等中央领导人重视老字号的一个体现。

事实上，毛主席、陈云等人多次提出要保护、发展传统的名牌手工业产品。

毛主席和陈云在会议休息时交谈

1953年起，新中国对资本主义工商业的社会主义改造全面开始。

当时对是否保留老字号名称的问题，引起广泛关注和争议。

有人认为，老字号是封建时代的产物，新中国成立了，进入新时代了，应该摒弃这些封建残余，改为统一编号。

当时，国内反封建主义正进行得如火如荼，甚至有些矫正过枉，过度急于与封建主义完全切割，这种说法很有市场，很多人都同意这种做法。

可陈云却坚决反对，他大声疾呼：“原有工厂和店铺的招牌是不是需要改掉？我看最好把它保存下来。如果统统改掉，编成号头，使人搞不清楚，还不如‘瑞蚨祥’、‘全聚德’等各种各样的牌子挂着好一点。”

陈云痛心疾首地说：“牌子是祖宗传下来的, 把牌子搞掉, 他们是会心痛的……一个老店出了名不容易, 不是一朝一夕就能出名的。这个名应该扬。例如, 宝大祥、协大祥在香港、国际上都有名。不要把店名都改成东方红、红旗、向华等等。练塘恒丰祥百货店名、寿春堂药店名都应该保留下来。”

毛主席是一个民族自尊心非常强的人，对中国传统文化非常重视。

什么是传统文化？

这些老字号就是其中之一。

毛主席非常认同陈云的看法。

1956年3月4日，毛主席说：

“王麻子、张小泉的剪刀一万年也不要搞掉，我们民族的好东西搞掉了的一定要来个恢复，而且恢复的更好一些”（语出《加快手工业的社会主义改造》）。

12月7日，毛主席又强调道：“历史名字要保存，瑞蚨祥、同仁堂，一万年要保存，王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去！”

毛主席一锤定音，将这些传承百年的老字号从悬崖边上拉了回来。

很快，商务部对一些传统手工业产品授予“中华老字号”专属荣誉。

这不仅保护了老字号的传承，更有力地保障了老字号在新时代的发展。

经过毛主席、陈云等人的努力，这些老字号得以继续传承，经久不息，成为中国的名片，名扬四海，举世皆知。

商务部颁发的中华老字号标志

PS：毛主席提到的老字号

1、王麻子，中国著名刀剪品牌，顺治八年（1651年）创建于北京，迄今已有371年历史，创始人王掌柜。

2、张小泉，中国著名刀剪品牌，崇祯元年（1628年）创建于杭州，迄今已有394年历史，创始人张小泉。

3、瑞蚨祥，中国著名绸布店，与祥义号、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、谦祥益并称八大祥。

同治元年（1862年）创建于济南，迄今已有160年历史，创始人孟雒川。

4、同仁堂，中国著名药店，康熙八年（1669年）创建于北京，迄今已有353年历史，创始人乐显扬。

5、东来顺，中国著名饮食名店，光绪二十九年（1903年）创建于北京，迄今已有119年历史，创始人丁德山。

6、全聚德，中国著名烤鸭店，同治三年（1864年）创建于北京，迄今已有158年历史，创始人杨全仁。

商务部颁发的中华老字号标志

你还知道哪些老字号呢？