做番茄牛腩时，很多人加错了水，难怪炖出来的牛腩发柴难嚼不入味。
现在已经是秋天了，自古以来，在民间就有秋天“贴秋膘”的习俗，而贴秋膘吃肉就是最合适的滋补方式，要问肉类中最适合拿来滋补身体的是什么肉？牛肉肯定是其中之一，牛肉富含蛋白质和维生素，肉质清香紧实有嚼劲，而且价格亲民，是秋天滋补身体的最佳肉类之一。
要问牛肉最好吃的做法是什么？我相信大部分人会毫不犹豫地说是“番茄炖牛腩”这道经典家常菜了，番茄炖牛腩这道菜的确是相当经典的一道家常菜，汤汁浓郁开胃，肉质软烂入味却不失嚼劲，让人食之欲罢不能，念念不忘。
番茄炖牛腩这道菜虽然好吃，可很多人却做不好，炖出来的牛腩发柴难嚼还不入味，以至于自己做一次后就失去了信心了。在经过一番了解后，厨娘发现，很多人在做番茄炖牛腩这道菜时，在加水环节出错了，难怪炖出来的牛腩发柴难嚼不入味。那么炖牛腩时，到底应该加什么水呢？厨娘先卖个关子，厨娘将在接下来的番茄炖牛腩做法中为大家做详细解答，接下来就让我们一起来看下番茄牛腩的正确做法吧！
番茄牛腩
准备食材：牛腩500克、番茄4个、香菜1根、干辣椒4颗、香叶1片、生姜1块、八角1颗、大蒜3粒。
调味料：生抽、老抽、冰糖、食盐、料酒。
第一步：处理食材。把牛腩清洗干净后切成大小一致的块状装盘待用，番茄在顶部切花刀，然后装入大碗中，倒入开水把番茄烫10分钟，然后把番茄剥皮后切块装碗待用。
第二步：开始烹饪。起锅，把牛腩块倒入锅中，然后倒入没过牛腩的清水，开大火烧热锅中的水，把牛腩焯水至有浮沫后捞出沥干水分，去掉浮沫装碗待用。重新起锅，在锅中倒入适量油，开中大火烧热锅中油，然后倒入干辣椒、生姜片、蒜片爆香，接着倒入三分之二的番茄块用中大火煸炒，把番茄块煸炒软有番茄汁状态即可，然后倒入焯水好的牛腩块翻炒均匀，让番茄汁均匀地包裹着牛腩块。
第三步：加入调味料焖煮。倒入1勺料酒，1勺生抽，八角、香叶、10克冰糖，没过牛腩的热水。
第四步：加入番茄块焖煮。盖上锅盖，先开大火煮开锅中汤汁，然后转中小火焖煮1小时左右。然后开盖放入番茄块，半勺老抽，调大火继续焖煮10分钟即可，出锅之前再放入适量食盐调味。
出锅装入砂锅上桌，再放上些许香菜点缀增香！大功告成！一道番茄浓郁的番茄炖牛腩就做好啦！汤汁酸甜开胃，牛腩软烂入味易嚼，搭配上米饭，真是连吃3碗米饭都吃不够。
烹饪技巧总结
1、牛腩切块的时候可以切大块点，因为牛腩在烹饪过程中会缩小，所以不用担心切太大块了，煮出来也会太大块。
2、番茄去皮后更容易炖出浓郁的番茄汁，在番茄顶部切十字刀的作用是方便剥皮，可以用开水烫的方式，也可以直接放入微波炉里加热或者放到火上烤的方式加热番茄外皮，使外皮和番茄肉剥离。
3、咱们在加水炖煮牛腩时，一定要加入的是开水，而不是凉水，因为牛腩在前期焯水后，肉质已经差不多七八成熟了，如果在炖煮时，加入凉水，会使外部的肉质遇冷后收缩，炖煮出来的牛腩不仅发柴难嚼，还不容易入味。如果加入的是开水，外部的肉质遇热后会扩展，在炖煮的过程中，和番茄汁更容易融合，也更容易入味，肉质也会更软嫩。
4、在加水时，要一次加够，二次加水会影响整锅菜的鲜味和肉质口感。
5、出锅上桌时，建议用砂锅来盛装，砂锅具有良好的保温作用，番茄炖牛腩这道菜就是要在热的状态下食用，风味更佳，如果家里没有砂锅，放在锅中用小火加热保温也是可以的。
