现如今随着社会的快速发展，人们生活水平在不断的提高科学技术在不断的进步发展当中，人们的生活条件越来越好，各种各样的家电也进入成千上万的家庭，特别是冰箱的普及，亟待的方便了人们的生活。

大家都知道食物都有保质期，尤其是夏天，天气炎热，食物更容易腐烂，然而冰箱的出现，却为食物提供了一个安全有利的地方，让那些保质期比较短的食物，可以长时间的储存，避免浪费。

但大家知道吗？冰箱并不是一个万能箱，它只是不过是能够延长食品的保质期，但这并不意味着食品就一定不会腐烂或者变质，无论哪种食物储存在冰箱当中，一段时间都会生出细菌污染冰箱当中的其他食物。

就拿生活当中最常吃的馒头来说，最近互联网上流传着这样一种说法，馒头不能在冰箱当中长时间存放，如果超过三天可能会滋生黄曲霉毒素，危害人体健康，关于这种说法是否正确呢？不妨一起来了解一下。

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物，黄曲霉毒素，是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。

早在1933年，黄曲霉毒素就被人们所发现，并被世界卫生组织的癌症研究机构归属为一级致癌物的行列，据说花曲霉毒素的毒性要比砒霜还要高60倍之多，也是众多霉菌当中毒性最大，对人类身体健康危害最显著的一类毒素。

青霉毒素主要表现在，对肝脏组织的破坏和损伤一旦大量摄入就会诱发急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性以及胆管等胆管增生，严重的可能还会导致肝脏纤维组织增生引发肝癌。

冷冻的馒头不能吃？放冰箱超过3天会产生黄曲霉菌？医生道出实情

馒头作为北方的主食，可以说一天三顿饭都离不开馒头，甚至很多人觉得一顿不吃馒头就不顶饿，还会感觉到浑身不舒服，所以也有很多家庭在家中自己蒸馒头来吃，解决几天的饮食问题。

但是对于很多年轻人来说，为了方便起见也会经常去超市购买馒头，有时候也会买很多放在冰箱当中冷冻，随时吃随时加热。

但是很多人看到冰箱里储存三天以上的馒头，会滋生出黄曲霉毒素的说法，也让他们感觉到坐立不安，这是真的吗？

对此相关专家进行了一项实验，将100个馒头分成10组，一组10个馒头，第1组放进冰箱冷冻，一天第2组放进冰箱冷冻两天，3天、4天，5天，以此类推，对比这10组馒头冷冻不停的天数之后，发现在冰箱冷冻三天以上的馒头，并不会产生黄曲霉毒素。

但是这种馒头经过高温加热之后，却失去了原本松软的口感，口感变得略微粗糙，这主要是因为馒头长时间存放在冰箱当中，导致大量的水分流失。

可以看出由于冰箱当中的冷空气，不适合霉菌的生长，而黄曲霉毒素的适宜温度在25~40 左右，而冰箱的冷冻室温度在零度以下，所以馒头长时间存放在冰箱内，并不会产生黄菊梅毒素，也希望大家不要过于担心。

阅读延伸—防霉主要措施有以下几方面：

1、在日常生活当中，要想预防黄曲霉毒素的产生，一定要严格控制谷物等原材料的水分，对谷物等原料的防霉，必须要从谷物在田间收获时开始，做好预防，关键是在于收货之后要使其快速干燥，使谷物含水量在短时间内降到安全水分范围内。

2、严格控制饲料的水分，当饲料的水分超过15%时，可能就会滋生细菌病毒，导致霉菌大量生长繁殖，当达到17%~18%的时候，更是真菌产毒的最佳条件。

3、同时也要严格控制生产过程当中的水分，控制好饲料加工过程当中添加的水蒸气的质量，输送管道的长度，以及调节气温度和压力，以控制好饲料的水分，避免饲料当中含有大量的水分，从而为霉菌提供有利的繁殖条件。

4、最后也提醒，大家最理想的储存条件是将粮食以及谷物储存于干燥低温状态，温度应该保持在12 以下，能够有效的控制霉菌的繁殖和产毒。

比如大米的水分应该保持在12%以内，可在35摄氏度下储存，而水分如果达到14%，就应该储藏在20摄氏度以内才安全。