各位淘米粉们在家煮咖喱时，是不是总觉得味道和餐厅里卖的相比少了点什么…
那有没有办法，在家也能做出餐厅级别的美味咖喱呢？小编为此特意请教了甬府尊鲜的廖大厨。
他告诉我们，其实在家煮咖喱，很多人第一步就做错了！调出来的咖喱，才最香！
而且也无需复杂的各色香料，食材都可以直接从超市里买到！
学会了这份秘制咖喱酱后，那你距离店内的招牌新菜——咖喱白扁鲳鱼，就已经成功了一半！！！
咖喱鸡、咖喱蟹这些菜小编都吃过，但咖喱和鲳鱼的搭配，还真是第一次见！！
咖喱入口是浓郁的辛香，回味还有淡淡的甘甜。鱼肉鲜美滑嫩，胡萝卜酥烂，在嘴里轻轻一抿就化开…
今天的推文就是双重惊喜！独家酱料以及夏季新菜的制作秘籍，廖大厨统统毫无保留的教给大家！
廖国兵
甬府尊鲜 国金店
厨师长
赶紧下滑文章，解锁步骤，跟着大厨一起制作起来吧！
食材准备
/ 食材 / : 三花淡奶、椰浆、油咖喱、咖喱粉、黄油
Tips：
三花淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，水份更少、乳糖含量较高，且口感爽滑细腻。
每种食材的用途
黄油：增添香气
椰浆：使酱汁更温和香甜
三花淡奶：提供醇厚顺滑的口感
油咖喱：咖喱风味的主要来源
咖喱粉：增添浓郁的香辛味
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
第一步：调咖喱酱
开中小火，锅中放入15g黄油，加热至融化。
2：1：4：6
这个比例要牢记！
锅中加入2调羹（30g）油咖喱和1调羹（15g）咖喱粉，翻炒均匀。
再倒入4调羹（60ml）三花淡奶，以及6调羹（90ml）的椰浆，搅拌均匀。
油咖喱：咖喱粉：三花淡奶：椰浆=2：1：4：6
加入糖、鸡粉和辣椒油各1茶匙（6g）。
辣椒油可以使咖喱的色泽更为红亮。
搅拌均匀后即可出锅！
调制好的咖喱酱，
和任何食材一起煮，都是绝配！！
有了这份万能秘制咖喱酱，
距离一道美味佳肴已经成功了一半…
/ 食材 / : 4条鲳鱼、1根胡萝卜
Tips：
餐厅里选用的是东海白鲳。与普通鲳鱼相比，体型更长、颜色更白、鱼肉也更为鲜嫩。
鲳鱼应该如何挑选？
挑选鲳鱼时，要看眼睛和鼻子：
鱼的眼睛乌黑、鼻子呈粉色、就说明鲳鱼品质新鲜。
02
第二步：处理食材
用刀平贴鱼骨，顺着划开鱼身，切下鱼肚肉。
切去颜色较深的鱼肚裆，再将处理好的鱼肉一切为二。
肚裆的肉含有少量小刺，
需要切除，避免影响口感。
处理好的鲳鱼 正确示范如下
开大火，水沸腾后倒入切好的鲳鱼焯水。
鱼肉柔软易碎，
焯水的过程中不要频繁翻动。
焯水2-3分钟，待鱼肉变白卷曲时，即可捞出备用。
把胡萝卜洗净去皮，改刀成小块。
将改完刀的胡萝卜上锅蒸熟后备用。
胡萝卜比较难熟，
要提前蒸熟，方便后续入味。
03
第三步：一起炖煮
转中火，锅中加入1调羹（15ml）油；
再倒入1碗（250ml）调好的咖喱酱。
把蒸熟的胡萝卜和焯过水的鲳鱼依次倒入锅中。
一起炖煮5分钟左右，即可出锅装盘。
这道菜上桌时，空气中都充满了诱人的咖喱香！
此时来一碗米饭简直在适合不过！一勺咖喱，一口米饭，简直是幸福感满满…
学会了这份咖喱酱后，
你还想用它来尝试哪些新搭配呢？
