之前听过不少人说“用铁锅炒菜可以起到补铁的功效”，但是又有人说用铁锅炒菜不能补铁的。理论上用铁锅炒菜肯定会有铁屑脱落混到菜里的，那么到底能不能补铁呢？
结论是——不能。或者是几乎不能，补铁效果微乎其微，可以忽略不计。
曾经有人做过实验，用100克熟冬瓜在铁锅里烹煮后，大约会溶出8毫克的铁，但是这种铁为非血红素铁，吸收率极低，不到3%，而且铁锅炒菜实在高温下进行的，油温至少可以达到150度，所产生的铁离子在高温环境下被氧化为三价铁离子，三价铁离子是不能被人体吸收的。这样综合算下来，你用铁锅炒菜一个月所能起到的补铁效果还不如吃一块猪肝呢。
而每100克猪肝里就含有31.1毫克的铁，所以用铁锅炒菜补铁的效果是极其不明显的。而人体对于铁元素的需求有比较高，儿童每天需铁量是12毫克左右，成年女性在20毫克左右，成年男性大约是15毫克。如果铁元素摄入不足的话很容易导致缺铁性贫血，所以平时还是要吃些含铁量高的食物，比如菠菜，黄豆，鸡蛋黄，动物内脏等。
所以说“用铁锅炒菜能补铁是不科学的”，如果用铁锅炒菜能补铁，不如直接抱着块铁啃，吃石头补钙呢。。。这大概是卖铁锅的商家想出的营销手段吧。而且个人认为铁锅太重了不太好用。
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