煮面条:最忌水开下锅煮!牢记这4点,爽滑劲道,比面馆的还好吃

煮面条:最忌水开下锅煮!牢记这4点,爽滑劲道,比面馆的还好吃

面条,起源于中国,古称汤饼,距今已有4000多年的历史了!老于一家就非常的喜欢吃面条,早晨一碗荤素搭配的打卤面,有汤有面,有菜有肉,一碗下肚,一整天都元气满满!有时候,工作忙,来不及做饭时,下一碗清汤面,简单省事又美味!

不过,有时候工作忙,就让媳妇帮忙下个面条,结果不是煮坨了,就是面条粘在一起,甚至还会粘锅、夹生等!如果是不经常做饭的朋友,相信也会遇到这样的问题吧!其实,煮面条看似很简单,其中也是有窍门的!

尤其是不同的面条,它的煮法也稍微有些不同;老于总结了4点小技巧,下面就分享给大家,如果你也喜欢吃面条,不妨一起看看吧!

第一点:煮面先加盐和油

无论是手擀面,还是菜市场上机器压制的鲜面条,又或者是家里的挂面,煮的时候切记不要开水就下锅煮!如果想要面条不粘、口感爽滑,应该在锅中先加入一勺盐、滴上几滴食用油

这样再煮面条,基本上就不会出现粘黏在一起的情况,而且加入少许的食用油,也会使面条的口感更加的爽滑!有一点要注意,食用油以熟花生油最佳,生油(没有经过熬炼)有股味,反而会破坏面条的滋味。

很多朋友会问:老于切记不要开水下锅煮,那么面条什么时候煮呢?在加入盐和食用油后,水的沸点就变得高了,所以,在大约80度左右的时候下入面条最佳!

而80度的水温,一般就是从锅底开始有大量的气泡往上翻涌的时候;此时下入面条,可以防止面条入锅瞬间粘连在一起;而沸水下锅,不管是挂面还是手擀面等,很容易粘在一起!这就是为什么下面条最忌水开下锅的原因!

第二点:三滚饺子两滚面

很多朋友煮饺子知道点凉水,但是煮面条却从来不点,甚至还有的朋友说,点水是过去柴火大锅的做法,现在家家户户用的都是燃气灶,不需要点水的,水沸腾了,关小火一样的。

其实,点水不仅仅为了让水外溢,面条在高温下被凉水一激,会更加的筋道,这才是点凉水的意义所在!而老话说得好:三滚饺子两滚面,煮面条时,无论是何种面条,点两次凉水,面条都会更加的筋道爽口

第三点:面别煮全熟,再过凉白开

不少朋友煮面条,往往是煮到全熟,但这样做的结果就是,端上餐桌后,一碗面条全坨了!其实,面条是不能煮到全熟的,一般挂面煮到8分熟即可,捞出装碗后,再端上餐桌,这个过程面条和浇头的热量会持续给自身加热,吃的时候恰到好处!

而如果是煮手擀面,或者是菜市场的鲜面条,煮到9分熟即可,道理也是一样的!其次,煮完的面条切记再过一遍凉白开,这样面条才会不坨,才会爽滑可口!

小贴士:很多朋友认为只有手擀面需要过凉水,其实挂面过凉水一样也会变得更加筋道爽口,还不易坨成一团!因为,老于是亲眼看大厨这么做的,而且偷师学艺后回家试过没问题的!

第四点:加醋面条更洁白

众所周知,无论是挂面也好,手擀面也罢,很多在制作面条时都会加入一定量的食用碱。这样做,虽然面条的风味更加浓郁了,但是面条的颜色却黄不溜秋,尤其是食用碱加入,如果在制作面条时,没有揉匀,还会出现黄点,甚至是很浓的碱味。

所以,老于的方法就是在煮面条的时候,往锅里加入少许的食用白醋,这样便可以综合一下碱味,而且还能是面条的颜色变得更加的洁白!

以上就是今天和大家分享的内容,希望可以帮助到大家!很多人说:生活就是锅碗瓢盆交响曲!没错,老于认为同样是做饭,同样的食材,同样花费一样的时间,为啥不做的更好吃一些呢?人生在世,大多数人和老于一样,一辈子就是普普通通的人。但正因如此,老于认为我们越要活的有滋有味!您说对吗?最后,感谢大家的观看,谢谢!

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