香椿炒鸡蛋是河南省光山县四大名菜之一，适合春季食用，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。那么你知道香椿炒鸡蛋要不要焯水吗？香椿炒鸡蛋的家常做法介绍，一起来看看吧。
香椿炒鸡蛋需要焯水。香椿焯水不仅食用口感比较好，而且也可以将香椿的烹制时间大大缩短，最主要的就是香椿中含有一定的有害物质，人体食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以平时在食用香椿之前需要将其进行焯水处理，一方面是去除香椿中带有的有害物质，另一方面也是为了将香椿的食用口感变得更加浓郁。
1、香椿提前用开水焯一下，捞出过凉水，切成末放入碗中，打入两个柴鸡蛋。
2、加入少许盐，加入一点点清水，将蛋液和香椿拌匀。
3、热油下入蒜末炒香，倒入拌好的蛋液同炒。
4、炒至蛋液充分凝固后即可。
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